tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1 2012-05-17T04:23:37Z 料理研究家　小暮剛の日記 Movable Type 3.34 tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.719 2012-05-17T01:55:10Z 2012-05-17T04:23:37Z

4月15日に、宮崎市佐土原町にありますメンタルクリニック「ピア・メンタルささき病...

「ピア・メンタルささき病院」様が経営されているイタリアンレストラン「カフェ・トリエステ」と パン工房「アトリエ・トリエステ」です。どちらも素晴らしいお店でして、佐土原町の隠れた 穴場になること間違い無しですよ! 「カフェ・トリエステ」の入口付近で、スタッフのみなさまと記念の1枚です。中央が、この レストランのアドバイザー「トラットリア・トシ」の宮崎シェフです 宮崎シェフは、和風出汁を作り始めた私にビックリしていましたが、完成したソースを試食 して頂きますと、納得した表情で「美味しいね!」と言って下さいました(笑) 特製パスタソースの製作中です。麦味噌を和風出汁で溶かし、オリーブオイルを加えます 期間限定特別メニューの「麦味噌オリーブオイル風味の春パスタ」です。おかげさまで 大好評でした! ポスター用に(?)「コグレ特製・春パスタ」を持って、会心の笑顔で記念の1枚です(笑) 講演会のタイトルは、スタッフの方のお父さんが心を込めて書いて 下さった「力作」です 超満員の会場で、簡単な「オリーブオイルクッキング」のデモンストレーションを交えながら 講演させて頂きました 御試食中のみなさまは、和やかな雰囲気の中でも、味を覚えようと真剣な様子でした ワンプレートに盛り付けられた「オリーブオイルクッキング」です。どれも簡単で美味しい ですよ! 私の講演中に、後ろの厨房では、スタッフ総出で完璧な盛り付け 作業をして頂きました。みなさん、有難う御座います! 佐々木達郎院長先生御夫妻と記念の1枚です。素晴らしい御縁を有難う御座いました! 本当に手際良く、丁寧にお手伝いして下さったスタッフのみなさんと記念の1枚です。 ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.718 2012-05-16T08:11:36Z 2012-05-16T10:15:48Z

4月上旬、満開の桜が美しい熊本県上天草市の「あまくさ四郎観光協会」様より御招き頂...

浦中さんの「天草梅肉ポーク」の豚舎は、見晴らしの良い高台にありました 社長の浦中一雄さん、息子さんで営業担当の宏誌さんと記念の1枚 です。これから、豚舎を見学させて頂くために、作業着を着なくては いけないのですが、サイズが小さく、3枚を張り合わせるようにして 着てみました。どうしても、見学したいという私の執念が伝わって いますでしょうか(笑) 衛生管理も完璧で、豚舎の入口には、御覧のような看板が張ってありました 豚舎内は、空調管理もしっかりと行き届いており、想像以上に、とても衛生的でした 生まれたての子豚ちゃん達です。母乳を一生懸命に飲む姿が本当に可愛らしかったです 生後7ヶ月になり、出荷直前の豚がいる豚舎です。本当に元気がよく、柵を越えて飛びだし そうな勢いでした(笑) 山口さんの「天草大王」鶏舎前で記念の1枚です。こちらの作業服は、きつきつながら着る ことが出来ました(笑) 鶏肉の旨さを決めるエサには、地元産の海藻、ちりめん、いわし、貝の粉を混ぜています まだ可愛らしいヒヨコに、これから愛情と時間をたっぷりかけて大切に育てていきます 100日経って3.8㎏前後になった「天草大王」です。あと20日間ほどで出荷致します 「大矢野有機農産物供給センター」の小林さんと、自慢の新玉葱を持って記念の1枚です 高台にある畑を吹き抜ける風が心地良かったですね 本当に美味しい新玉葱ですが、緑色の葉の部分まで、残さずに食 べられます 小林さんの有機畑の回りを取り囲むように、黄色が美しい菜花が咲き誇っていました ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.717 2012-05-16T02:23:38Z 2012-05-16T04:40:04Z

4月上旬、満開の桜が美しい熊本県上天草市の「あまくさ四郎観光協会」様より御招き頂...

「あまくさ四郎観光協会」千原光明会長様の御案内で、上天草市の活気ある漁港2ヶ所を 見学させて頂きました。 とても威勢の良い「競り風景」です。観光客のみなさまにお見せしたら、とても喜ばれ、漁業 に対する理解も深まると思うのですが、如何でしょうか? 全国的な悪天候にも関わらずに、素晴らしい「天然の伊勢海老」が水揚げされていました とても美しい「天然の桜鯛」です。このくらいのサイズが塩焼きには最高ですね! 春を呼ぶ「サヨリ」も、輝いていました。お刺身にオリーブオイルと醤油をかけて食べたい ですね 市場のいけすで、「生きている紋甲イカ」を見たのは、初めてかもしれません! 「ブイヤベース(フランス版・漁師鍋)」に入れたら美味しそうな小魚もたくさん有りました 水揚げされたばかりで新鮮な「コノシロ」を持って、満面の笑顔です! 「コノシロ」は、大量に獲れ過ぎて、想像を絶する安値で取引きされ ているのが現状です。漁師さん達の生活を守るためにも、付加価値 の付けられる「加工品」の開発が必要だと思いました。オリーブオイ ルを使って、色々な物が出来そうな気が致します 漁協で見つけた歴史を感じる「いけす」です。「競り」の無い日には、ここに活けの「コノシロ」 を泳がせ、一般市民や観光客のみなさんに「網ですくい放題」買って頂くのは如何でしょうか? 漁師さんから頂いた「コノシロ」を、宿泊先の「ろまん館」さんで、早速 お刺身と塩焼きにして頂きました。もう、最高に贅沢な朝食でしたよ! 朝からお酒を頂きたい気分でしたね(笑)。 ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.715 2012-05-15T02:41:16Z 2012-05-15T06:20:32Z

4月上旬に熊本県上天草市の千原光明様宅に伺い、地元産の新鮮な食材をふんだんに使わ...

上天草市の千原様宅で「奥様へのバースディプレゼント」として出張料理をさせて頂きました 地元産の新鮮で見事な車海老やアワビ、ハマグリ、ヒラメ等を使わせて頂きました 御料理が大好きな千原様のお子さん達には、仕込みから御手伝いして頂きました 上手に下ごしらえした車海老を持った「将来の名シェフ」おふたりと記念の1枚です 殻をむいた車海老には、上質なオリーブオイルをかけてマリネしておきます アワビも軽くボイルし、スライスしてからオリーブオイルでマリネします マリネした車海老とヒラメを持って、これから盛り付け開始です! お子さん達との共演で完成した「天草の海の幸満載のお刺身サラダ(カルパッチョ)」です 小さなお子さんも食卓を囲んで楽しめるのが「出張料理の良さ」ですよね! 頑張って御手伝いして下さった息子さんには、フランス製のシェフ帽子(トック)にサインを 入れてプレゼントさせて頂きました 「将来の名シェフ」を抱っこして記念の1枚です。もしかしたら、ものすごい御宝写真になる かもしれませんね(笑)! ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.714 2012-05-14T02:29:17Z 2012-05-14T04:23:29Z

5月10日に開業間近のスカイツリーのお膝元、墨田区役所内・リバーサイドホールを会...

墨田区役所のオシャレな外観です。ここの2階「すみだリバーサイド ホール」が講演会場でした。となりには、開業間近のスカイツリーも 見えますね 講演会の2日前には、「すみだ食育GOODネット」の理事のみなさまと山﨑昇墨田区長様に 面談させて頂き、今後、私がお手伝いさせて頂く「食育の方向性」の簡単な打ち合わせも させて頂きました 講演会場「すみだリバーサイドホール」入り口にあったポスターの前 で記念の1枚です 広い会場でしたが、満員になるほど大勢のみなさまにお越し頂き、有難かったです 熱心にメモを取られる方々が多く、講演会の最後には、質疑応答で盛り上がりました リラックスした雰囲気の中で、講演は「子供の頃の美味しい思い出 話」からスタートしました 実際にオリーブオイルをパンに浸けて試食して頂きながら、各テー ブルを回り、その良さの説明をさせて頂きました 大盛況だった講演会が終了し、充実感いっぱいのVサインです(笑) 牛乳屋さんの仕事の合間を縫って、京島3丁目の叔母さんが講演を 聴きに来てくれました ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.713 2012-05-13T00:56:36Z 2012-05-13T03:30:00Z

「母の日」の前日でもあります5月12日に、横浜市港南区の「京急百貨店・上大岡店様...

(A) 完熟トマト(中サイズ)　　3個　　　天然塩・胡椒　各少々 (B) クリームチーズ　　150g前後　　エキストラバージンオリーブオイル　　60cc (C) フレッシュバジル(またはイタリアンパセリかパセリ)　　適宜 <作り方> ①トマトは、クシ型に切り、ヘタを取り除いて、天然塩と胡椒を軽く振る ②トマトを皿に盛り、一口大にカットしたクリームチーズをバランスよく添える ③エキストラバージンオリーブオイルをかけて、バジルか(イタリアン)パセリを添える ※クリームチーズの代わりに、モッツアレラチーズや豆腐を使っても良いです ※トマトの代わりに、プチトマトを使っても美味しいですよ 　　　 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 　　　　　　　　　　　　　　　　　春キャベツと桜海老の味噌オリーブソースパスタ <材料・4人分> (A) 春キャベツ　　1/4個分　　 スパゲッティー　　300g (B) エキストラバージンオリーブオイル　　120cc 　　　赤味噌　　大さじ1杯 水　大さじ1杯　　　　醤油　　大さじ1/2杯　　　　味醂　　大さじ1/2杯 (C) 桜海老　　大さじ4杯　　　鰹削り節　　大さじ3杯 <作り方> ①春キャベツは、3ｃｍ四方に粗刻みしておく。 ②スパゲッティーを湯がく。湯がき終わりの30秒前に①も加えて、一緒にボイルする。 ③(B)を合わせてソースとする。 ④②と③を合わせてから、(C)を加え、混ぜ合わせる。 京急百貨店・上大岡店様の折り込みチラシに掲載された 「パパのための料理教室」の告知記事です 「トマトとクリームチーズのカプリ風サラダ」は、とても簡単で美味しいですよ! 「カプリ風サラダ」の材料です。クリームチーズの代わりに豆腐を使ってもいいですね。 その際には、醤油を少しかけます 「春キャベツと桜エビの味噌オリーブソースパスタ」です。このレシピも簡単で美味しい ですよ!味噌とオリーブオイルの相性の良さを是非とも体験して下さいね 「味噌オリーブパスタ」の材料も、身近で手に入るものばかりですので、是非、作ってみて 下さいね!味噌の種類を変えると味のバリエーションも広がります 急きょ、アドリブで作った「キャベツサラダ」です。キャベツにオリーブオイルと醤油を3対1で 入れて混ぜるだけですが、とても美味しいサラダですよ。カツオ削り節をトッピングで加え ました 出来立ての「キャベツサラダ」を御試食して頂いているところです。2歳になる小さなお子 さんの「キャベツおいしい!」の一言で、会場がリラックスムードに包まれました(笑) 「トマトサラダ」のデモンストレーション中です。オリーブオイルをかける前に、天然塩を かけておくのがポイントですよ! トマトとチーズ、オリーブオイルの相性は、抜群ですよね! 「パパがんばって!」と声援を送る小さなお嬢ちゃんがパパの応援団長です。微笑ましい風景 ですよね。素敵です! 手際良く料理しているお父さんに、思わず「飲食業ですか?」と聞いてしまいました。まったく 違う御仕事らしいです(笑) 普段は柔道に没頭している息子さんを心配そうに見つめるお父さんです。なかなか良い 包丁さばきでしたよ! 一生懸命にパパの御手伝いをする4歳のお譲ちゃんです。バジルの並べ方を真剣に考え ている姿が可愛らしかったですね! 私が見本を作っている時からテンションが高く、人一倍熱心だった 息子さんです。この情熱を、これからも持ち続けて頑張ってほしい ですよね! 「オリーブオイルが大好きなんです」とおっしゃるお父さんです。この日も、お土産のオリー ブオイルをしっかりと握りしめ「これから奥さんと娘にも作りますよ!」と、嬉しそうでした アシスタントをして下さったみなさんと記念の1枚です 今回の素晴らしい御縁を下さったイベント企画会社の長谷部さんと甲田さんです。プロレス のポスターではありませんよ(笑) 私の著書「パーティー料理40」にサインを入れてプレゼントさせて頂きました ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.712 2012-05-07T14:02:08Z 2012-05-08T10:34:47Z

開業間近で最注目されている「東京スカイツリー」の麓、隅田川で、「東京を世界に誇れ...

17時過ぎには台東区側から会場入りし、見易い場所をキープしま した(笑)。まだ点灯前のスカイツリー、隅田川、墨田区役所を背に して記念の1枚です 会場付近は、早くから多くの参加者、見学者でごった返していました。TVのインタビュー 撮影も多かったですね 隅田川に放流するために10万個用意された太陽光蓄電LED 「いのり星」と「特製ブレスレット」です スカイツリーライトアップ前の19時頃に「いのり星」の放流が始まりました ホタルに見立てた「いのり星」の数々に、人々の願いが込められています 19時半頃からスカイツリーは、ゆっくりと気品を漂わせ、ライトアップ されました 多くの人々でごった返す中、吾妻橋近くから撮影した1枚です 「いのり星」を持って、墨田区側から記念の1枚です。「いのり星」は 水に浸かるとブルーに光ります 実際のツリー(左側)と、アサヒビール本社の壁面(右側)に映るツリー、合計2本が鏡のように 美しく見えます 浅草駅近く「神谷バー」の入り口です。ここで、余韻に浸りながら、軽く飲んでいました 合席で意気投合したシリア人のメディアプロデューサー・エルカシュさんと記念の1枚です 今後、シリアのオリーブオイルや食材のPRの御手伝いをさせて頂きます ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.711 2012-05-06T05:53:42Z 2012-05-06T07:06:20Z

1961年5月6日生まれの私は、本日で51歳になりました。 子供の頃は、50歳代...

みなさまも、御自分の誕生日の「マイバースディブック」を御覧頂くと、新しい発見がある かもしれませんよ 血液型A型5月6日生まれの適職は「(フリーの)料理人・フードスタイリスト」と書かれていま した。まさしく、私の仕事は、「天職」なのですね! 「全体運」も、私が目指していることズバリが書かれていました。これからも「食」を通して みなさまのお役に立てるように頑張りますので、宜しくお願い致します ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.710 2012-05-05T01:12:37Z 2012-05-05T04:53:39Z

杉並区高井戸東にあります「浜田山住宅公園」にて、GWの5月3・4日に「出張シェフ...

イベント会社「フォーリーフ」の飯田さん手書きの看板の前で記念の 1枚です この日のメニューは「世界№1のオリーブオイルを仕上げに加えた和風スープパスタ」です もずくと春キャベツ、白菜、エノキ茸が、たっぷりと入っています 仮設キッチンで、プロパンガスとカセットコンロを使って、御料理させて頂きました 御家族連れのお子さん達も大勢来て下さり「美味しったです!」と、元気よく言ってくれたのが 嬉しかったです お昼のピーク時には、行列が出来るほど多くのみなさまにお越し頂きました 会場を歩いていたキャラクター君と記念の1枚です 「ラクダに乗って記念撮影しよう!」コーナーもあり、お子さん達に人気でした ラクダ君もぽかぽか陽気が嬉しくて、寝転びながら、じゃれていました(笑) ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.709 2012-05-03T23:08:26Z 2012-05-04T00:09:56Z

杉並区高井戸東にあります「浜田山住宅公園」にて、GWの5月3・4日に「出張シェフ...

本日の会場「浜田山住宅公園」は、環八から少し入った閑静な住宅街にあります 御覧のような「土砂降りの雨の中」でも、朝から頑張りましたよ(笑) いつもお世話になっているイベント会社「フォーリーフ(株)」飯田恵行さん手書きの看板の 前で「究極のトマトソースペンネ」を持って記念の1枚です テントの中の仮設キッチンでは、プロパンガスとカセットコンロを並 べて作らせて頂きました。プロですから、どんな場所でも美味しく 作れますよ!(笑) 「世界№1のオリーブオイルで作った究極のトマトソースペンネ」艶と輝きが美味しさの証です こんな悪天候でも来て下さるお客様は、本当に「神様」ですよね!有難いです。感謝をこめて 作らせて頂きました ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.708 2012-05-01T02:20:17Z 2012-05-01T03:41:01Z

昨日(4月30日)は、パナホーム(株)千葉支社様からの御依頼で、千葉県佐倉市の素...

御料理を作るのも、お出しするのも、後片付けも、私がすべて致します(笑) 御客様からは、熱心にレシピについての御質問を頂きまして、私もユーモアを交えながら お応えさせて頂きました 人数の関係で、テーブルと和室に分かれての御食事会でしたが、ホームパーティーの 良さで、両方を自由に行き来しながらの楽しいパーティーになりました この日のメニューで一番人気のあった「初ガツオと天然エビ、切干大根の和風サラダ」です もちろん、オリーブオイルがベースの美味しいドレッシングの作り方もお教え致しました 食後には、自然発生的に「新築の御宅拝見ツァー」が実施されました。もちろん、パナホーム さんがガイド役で、隅々までこだわったデザイン・作り方に、みなさまも感心していました ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.707 2012-04-29T13:51:34Z 2012-04-29T16:40:49Z

4月26日から28日まで、お台場のビックサイトで開催されました「ホビークッキング...

盛り付けが完成した前菜の前で記念の1枚です 新作!「自家製スモークチキンと季節野菜の春サラダ仕立て」です パンに浸けて頂くための世界№1オリーブオイル「ラビダ」を注いでいるところです 御食事会は、和やかな雰囲気の中で行われ、食べ方も色々でした。イスに座っている方、 床に直接座った方など、それざれのみなさんが楽しくリラックスして御食事されていました。 これが出来るのも、出張料理の良さですよね! 魚料理、ヒラメをフライパンで焼いているところです。小さなお子さん達が、近寄ってきて 興味津々で見ていました 「ヒラメのムニエル、キノコ入り生海苔ソース」の出来上がりです。上から、オリーブオイル をかけると更に香りが引き立ちます 4世代揃ったみなさんと記念撮影させて頂きました。こんなに素敵なハレの日に時間を共有 させて頂き、とても嬉しかったです 帰り際に、鯉のぼりが風になびく中庭で、もう一度、記念撮影させて頂きました。とても良い 思い出になりました。春木様、有難う御座いました ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.706 2012-04-25T03:42:53Z 2012-04-25T04:45:00Z

今月上旬に、九州出張に向かう飛行機に乗っていましたら、御覧のように美しい富士山を...

九州に向かう飛行機から見た「美しい富士山」です 奥に、うっすら雪の残る南アルプスの山々が見えますね こんなに間近で富士山を見るのは初めてでしたので、とても感動致しました 「日本一の富士山」にあやかり、「ホビークッキングショー」も、「日本一楽しく内容のある 食のイベント」にしていきたいと思っています。みなさまの熱い御声援を宜しくお願い致 します ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.705 2012-04-24T09:44:12Z 2012-04-24T11:57:28Z

4月22日の夕方から、渋谷のレストラン「DIVERTA」を会場にして、宮崎県出身...

「ポンジョルノ(こんにちは)」と「飲んじょるの?(飲んでるの?)」をかけ合わせた造語ですが 絶妙ですよね。雑誌「アエラ」に売れそうですね(笑) 250人以上の若者でする「乾杯」は、ものすごいパワーと熱気で、圧倒されそうでした(笑) 店内は、超満員で、こういう状況に居合わせたことはあまりないものですから、とても新鮮 な感じでした レストランの外では、上質な宮崎産の地鶏やポークの炭火焼きも 振る舞われました 宮崎県らしく海産物も豊富でした。サザエの壺焼きや原木椎茸のグリルは、絶品でしたね 「スティック野菜のバーニャカウダ風」や「青菜の白和え」、「きんぴらごぼう」、「トマトと チーズのカプレーゼ」等々、メニューも豊富で、すべて美味しかったです! 会場内のスクリーンでは、地元生産者のみなさんの飾らない生の声も映し出され、御料理 が益々美味しく感じられました レストランモナリザの河野透シェフ、宮田理恵さん、県商工観光労働部の甲斐さんと記念 の1枚です。河野シェフも私も、同じ1985年にフランスで修業していました。当時、人気 絶頂の名シェフ、ジョエル・ロブュション氏と3人で撮って頂いた写真があり、河野シェフも それを覚えていてくれました 艶やかな花魁の登場に、会場中が大歓声に包まれました。 実は、宮崎市内「OTENBar」のママさんでして、5月4日の イベント「花魁道中」のPRのために来て下さいました ]]> tag:www.kogure-t.jp,2012:/blog//1.704 2012-04-22T23:28:29Z 2012-04-23T01:31:48Z

小雨が降り続き、真冬のような寒さに逆戻りした4月21-22日に、渋谷から田園都市...

「OLIVE JAPAN2012」の会場には、たくさんのオリーブオイルファンが集まりました オリーブの苗の販売コーナーも大人気でした。種類やサイズもたくさんありましたよ 東京慈恵医大教授の横山淳一先生とは、17年ぶりに再会させて頂きました。かつて西洋 医学とオリーブオイルを絡めた先生の講演を何度も聴かせて頂き、勉強させて頂きました 左から日本オリーブ協会理事の前島一夫さん、トルコ№1オリーブオイル「ラーレリー」の 輸入元・ミヤ恒産の中村幸恵社長、私、宮崎県を代表する高級スーパー・フーデリー 経営企画部長の宮田理恵さんです。みなさんには、日頃から大変にお世話になって います。特に、ミヤ恒産さんには、26日から始まるホビークッキングショーにも出展して 頂きます 世界的に有名なオリーブオイルジャーナリストのトムマーラー氏も会場に駆けつけて下さい ました ]]>