http://www.kogure-t.jp/blog/ 料理研究家　小暮剛の日記 ja Copyright 2012 Thu, 02 Feb 2012 23:21:19 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss バンコク市内にある明るい外観のローカル市場です 入口付近には、御社があり、神様を祀っています フルーツの種類は多く、とてもカラフルです 人参や唐辛子だけでも、多種類あります ハーブ系を含め、青野菜の種類は豊富です 日本ではあまり見かけない野菜もかなりあります タイを代表するシャンツァイ(香菜)も新鮮でした 手作りの唐辛子味噌も色々と売られています 新鮮な魚介類の販売コーナーもあります いわし等の小魚を発酵させた調味料もあります 御惣菜を売る屋台には、美味しそうな料理がたくさん並んでいます 新鮮な海老や魚をダイナミックに丸ごと焼いて売っていました ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/02/post_355.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/02/post_355.html 世界の食文化･旅日記 料理 日記 食育・講演活動 Thu, 02 Feb 2012 23:21:19 +0900 ダムヌーン・サドゥアク・水上マーケットの入口は、雲ひとつ無い晴天でした 小型ボートに乗り、水上マーケットにひしめく小船の間を縫うように進んでいきます 地元産のフルーツを綺麗に並べた小船の前で記念の1枚です 観光客用に帽子のお土産を揃えた小船も有りました 念願の水上マーケットに、やっと来ることが出来ました 揚げバナナを作っている小船は、かなりの人気でした 笑顔が素敵なおばあちゃんが焼いてくれる焼き餅も美味しかった です 熱々で美味しい麺を作ってくれる名物おばさんの食堂船です この写真から、水上マーケットの賑わいが伝わりますでしょうか ワッフル屋さんと地元野菜を扱う八百屋さんです。 乾物全般を扱う小船もありました 水上マーケットの写真付きTｼｬﾂを着てみました Tシャツは、このような柄です　(笑)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/02/post_354.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/02/post_354.html 世界の食文化･旅日記 日記 Wed, 01 Feb 2012 01:52:48 +0900 ココナッツジュースの入った大鍋を強火で沸かし、濃縮したものを冷やし固めて、ココナッツ 砂糖を作ります　 かなり使い込んで迫力のある大鍋で、ココナッツジュースを煮詰めて行きます ココナッツ砂糖は、自然な甘さとコクが特徴で、これだけで食べても 美味しいです ココナッツの花のつぼみの中には、ぎっしりと小さな実が詰まって いました 美味しそうなココナッツの実に、思わず、かぶりつきたくなりました(笑) ウサギの形をした、ココナッツの実を削る道具です 私も、ココナッツの実を削る道具を使ってみました。手前にあるのは、ココナッツオイルです 雲ひとつ無く、強い日差しが降り注ぐ広大な塩田では、自然光だけが頼りです 塩田近くには、袋詰めされた塩を売るお店がたくさんあります 魚を塩漬けし、発酵させた物も、伝統的食材として人気があります ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/02/post_353.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/02/post_353.html 世界の食文化･旅日記 地域活性化のお手伝い 食育・講演活動 Wed, 01 Feb 2012 01:24:45 +0900 (A) 落とし牡蠣　　200g 　　白菜　　1/4株　　　　長葱　　1/2本　 (B) 和風出汁　　　　　　　 700cc (以下の材料を合わせて沸かし漉す) 水700cc 　塩5g 　 醤油15cc 　味醂20cc 　 日本酒20cc 　 出汁昆布5g 　 鰹削り節30g (C) エキストラ・バージン・オリーブオイル　　　　 40cc (D) 白炒りゴマ　　　適宜　　　　　　　　万能葱(小口切り)　　　適宜 <作り方> ①牡蠣は、軽く水洗いしてヌメリ取る。 ②白菜は、食べ易い大きさにカットし、長葱は、幅1ｃｍ位の斜め切りにして、両方共、軽くボイルしておく。 ③土鍋に(B)を入れ、②を加えて軽く沸かす。 ④沸いたら牡蠣と(C)を加え、フタをして軽く蒸しながら、牡蠣に火を通す。 ⑤仕上げに、適宜(D)を加える。 シンプルながら、毎日でも飽きない「牡蠣と白菜・長葱の和風オリーブ風味鍋」です。 ふっくらとした牡蠣が出回るこの寒い時期に、是非作って頂きたいメニューです。 仕上げにオリーブオイルを加えることで、美味しさがグッとアップ 致します。 天然塩とオリーブオイルは、上質な物を使うのが、美味しさの秘訣 ですね。 私が開発させて頂いた「ブシュカンポン酢」をかけてお召上がり頂く のもお薦めです。 味噌や豆板醤、胡麻油等をお好みで加えて、みなさま流の美味しい牡蠣鍋をお楽しみ 下さいませ。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/nhk_31.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/nhk_31.html オリーブオイルのソムリエ活動 マスコミで紹介されました 料理 Thu, 26 Jan 2012 12:32:57 +0900 (A) キノコ各種(しいたけ、シメジ、舞茸、エノキ茸・・等)　　　　各1パック 生姜　　適宜(千切り・30g前後) (B) 和風出汁　　適宜(キノコ、生姜がかぶる位の量) (C) エキストラ・バージン・オリーブオイルを入れて炊いた玄米御飯　　　適宜 (玄米2カップ　水3カップ　塩少々　オリーブオイル15ccが基本分量) <作り方> ①キノコ各種は、食べ易い大きさにほぐし、軽くボイルしておく。 ②生姜は、千切りし、軽くボイルしておく。 ③和風出汁で①と②を軽く煮て、しばらく置き冷ましする。 ④オリーブオイルを入れて炊きあがった玄米御飯に③を混ぜ込む。 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　-------------------------------------------------------------- 　　　　　　　　　　　　　　 　　 白身魚の川海苔ソースかけ <材料・4人前> (A) 白身魚(切り身)　　4枚 天然塩・胡椒　　 各少々 エキストラ・バージン・オリーブオイル　 30-40cc (B) 和風出汁　　適宜(400cc前後) 水溶き片栗粉　　少々 川海苔(乾燥した物)　　適宜(3g前後)　 <作り方>　 ①白身魚は、塩・胡椒を振り、エキストラバージンオリーブオイルをかけて15分位置き、その旨味を馴染ませる。 ②鍋に和風出汁を軽く沸かし、①の魚をサッと煮る。 ③魚を器に盛り、残った出汁は、強火で沸かして、水溶き片栗粉を加え、手早く混ぜて 軽くとろみをつける。 ④あらかじめ、ほぐしておいた川海苔を加えて、ソースとする。これを魚にかける。 　　　　　　　　　　-------------------------------------------------------------- 　　　　　　　　　　　　　 ざく切りキャベツのオリーブ醤油風味 <材料・2人分> (A) キャベツ(又は白菜)　　適宜　　　 (B) 塩・胡椒　　各少々　　 醤油(又はポン酢)　　少々　　　　白・黒炒りゴマ　　各適宜　　 エキストラ・バージン・オリーブオイル　　適宜 <作り方> ①キャベツ(又は白菜)は、ざく切りしておく。 ②(B)を加えて混ぜる。 (今回は、私が開発した「ブシュカンドレッシング」を使用しました) 四万十市「玄米の美味しい食べ方」講習会のポスターです。 今回で2回目ですが、初回から受講されている方もかなりいらっしゃいました。 炊く前の玄米にオリーブオイルを加えるのがポイントです。 炊き立ての玄米にキノコと生姜を軽く混ぜ込みます。 思わず「美味しい笑顔」で記念の1枚です(笑)。 新鮮なスズキに塩・胡椒を振り、オリーブオイルでマリネしてから火を通しますと、冷めても シットリとしてパサツキません。 和風出汁に四万十川の川海苔を加え、ソースを仕上げていきます。 食べる直前にオリーブオイルをかけますと、良い香りが広がり、旨味が際立ちます。 ざく切りキャベツに「ブシュカンドレッシング」をかけるだけで、美味しいサラダが出来ます。 御試食風景です。みなさんに満足して頂けて、嬉しかったです。 私がお薦めする世界№1のオリーブオイル「ラビダ」と「ブシュカンドレッシング」、それに 私の著書も、多くのみなさんに買って頂きました。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/2_52.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/2_52.html オリーブオイルのソムリエ活動 マスコミで紹介されました 出張料理の色々 地域活性化のお手伝い 料理 食育・講演活動 Sat, 21 Jan 2012 00:11:08 +0900 」と題した講演and料理ショーを開催させて頂きました。 会場の広さの関係で、当初は、30名様限定の予定でしたが、とても有難いことに、募集開始早々から、定員をはるかに上回り、キャンセル待ちが出るほどの人気ぶりでしたので、急遽、席数を ぎりぎりの40席に増やし、超満員のみなさまの前で講演andデモンストレーションをさせて頂きました。その時の大変に盛り上がった会場の様子を、写真を交えながら、レポートさせて頂きたいと思います。 12月4日の朝早く、雲ひとつ無い快晴の宮崎空港に降り立ちました。 オープンしたての野村循環器内科クリニック様の外観は、まるでレストランのように御洒落 でした。 この素晴らしい講演and料理ショーを企画して下さった野村勝政先生と記念の1枚です。 クリニックの明るいスタッフのみなさまとも記念撮影させて頂きました。 この素敵なパンフレットは、野村先生の手作りだそうです。 クリニックのスタッフのみなさまには、御試食用料理の盛り付けもして頂きました。 この日の御試食メニューは、オリーブオイルを入れて炊いた玄米、キャベツのオリーブ醤油 風味サラダ、オリーブ風味の焼きリンゴ、パンにつけて美味しいオリーブオイルの4種類 でした。 会場が超満員になるほど大勢のみなさまに御越し頂き、本当に感謝しております。 講演and料理ショーは、笑いあり、とても和やかな雰囲気の中で行われました。 オリーブオイル入り玄米の反響は大きく、炊き上がりを、身を乗り 出して御覧になる方々が多かったです。 砂糖を一切使わなくても、甘くて美味しい「リンゴのオリーブオイル 焼き」は、みなさまにもお薦め致します。 御試食頂いた4品は、すべてが大好評で満足して頂き、嬉しかったです。 野村勝政先生とスタッフのみなさまには、心より御礼を申し上げますと共に、次回も宜しく 御願い致します。 　　　　　　　　　　　 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/post_351.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/post_351.html オリーブオイルのソムリエ活動 マスコミで紹介されました 出張料理の色々 地域活性化のお手伝い 料理 食育・講演活動 Fri, 20 Jan 2012 15:25:50 +0900 (A) タラ(切り身)　　　80g前後を2枚　　　塩　　少々　 (B) 木綿豆腐(または焼き豆腐)　　　　1丁 (C) 和風出汁　　　　　　　　　　　500cc (以下の材料を合わせて沸かし漉す) 水600cc 　 塩3g 　醤油10cc 　味醂15cc 日本酒10cc 出し昆布3g 鰹削り節　15g (D) 小松菜(小口切り)　　 　　　　　 1/3束分 (E) 水溶き片栗粉(水と片栗粉は1対1)　　　　　　　　　少々 (F) エキストラ・バージン・オリーブオイル　　　　　　 20cc　　　 <作り方> ①生タラに軽く塩を振り、3分ほど置いて、ペーパータオルで浮き出た水分を拭き取る。 ②木綿豆腐(または焼き豆腐)を幅2ｃｍ位でカットする。 ③小松菜は、ボイルして、充分に水分を絞り、小口切りする。 ④鍋に和風出汁を沸かし、①と②を加えて火を通し、手早く器に盛る。 ⑤残った出汁に③を加え、軽く沸かして、水溶き片栗粉で少しトロミをつける。 ⑥仕上げに、オリーブオイルを加え、④の上からかける。 寒い冬場には、毎日でも飽きない「タラと温やっこの和風小松菜ソースがけ」です。 タラの代わりに、冬が旬の牡蠣や寒ブリでも美味しく出来ます。 オリーブオイルが素材の旨味を引き立てますので、是非、御試し下さいませ。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/nhk_30.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/nhk_30.html オリーブオイルのソムリエ活動 マスコミで紹介されました 料理 Tue, 17 Jan 2012 00:04:17 +0900 とても素敵なモデルハウスが並ぶ「かつしか立石住宅展示場」のｲﾍﾞﾝﾄに伺うのは 今回で2回目です。 「新春家づくり応援フェアー」開催中の会場内で「オリジナルスープパスタ」サービスと 「ブシュカンドレッシング」プレゼントをさせて頂きました。 ｲﾍﾞﾝﾄ会社様が用意して下さったキッチン付きの大型トラック内で作らせて頂きました。 トラックとは思えないほど御洒落な外観ですよね。 大型トラック内のキッチン設備は、かなり本格的で、すごく仕事 しやすかったです。 具だくさんのスープパスタの仕上げには、世界№1のオリーブオイル「ラビダ」を加えました。 御客様全員に御挨拶させて頂き、オリーブオイルの説明もさせて頂きました。 私が高知県四万十市で開発させて頂いた究極の「ブシュカン ドレッシング」もプレゼントさせて頂きました。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/post_352.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/post_352.html オリーブオイルのソムリエ活動 出張料理の色々 料理 Mon, 16 Jan 2012 22:19:46 +0900 (A) カブ(中サイズ)　　5個 (B) 和風出汁　　500cc (以下の材料を合わせて沸かし漉す) 水600cc 　 塩3g 　醤油10cc 味醂15cc 日本酒10cc 出し昆布3g 鰹削り節　15g (C) 生海苔(アオサ)　　適宜 (D) エキストラ・バージン・オリーブオイル　20cc <作り方> ①カブは、皮付きのまま、食べ易い大きさのクシ型にカットしておく。 ②和風出汁を沸かし、①を加えて、30秒位煮る。 ③生海苔(アオサ)を加えて器に盛り、オリーブオイルをかけて食べる。 和風出汁で煮たカブと生海苔、オリーブオイルの組み合わせは、とても相性が良く 美味しいですよ! 生海苔が無い時には、刻んだワカメを加えても美味しく出来ます。 私は、玄米御飯を加えて、雑炊風にして食べるのも大好きです。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/nhk_29.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/nhk_29.html オリーブオイルのソムリエ活動 マスコミで紹介されました 料理 Tue, 10 Jan 2012 22:25:55 +0900 南太平洋に昇る朝日を背に受けて凛々しく立つ15体のモアイ像(守り神)は、我が国 日本を、いつでも優しい視線で見守ってくれています。 昼間に見るモアイ像は、こんな感じです。私も16番目のモアイ像のようですね(笑)。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/2012_1.html http://www.kogure-t.jp/blog/2012/01/2012_1.html オリーブオイルのソムリエ活動 世界の食文化･旅日記 地域活性化のお手伝い Sun, 01 Jan 2012 00:04:15 +0900 福島県白河市の「ひらはら呉服店」様の前で平原様と記念の1枚です。 ファッションメーカー・ホワイトベアーさんのオシャレなコートのコーナーです。 素敵なバッグとジュエリーのコーナーは、市田(株)さんの担当です。 キッチンの御手伝いは、ひらはら様のスタッフの方がして下さいました。 福島県産の安全な食材で作った「季節野菜のテリーヌ・和風コンソメゼリー添え」です。 福島牛で作った「リヨン風クネル」は、平原様の和食器に盛り付けさせて頂きました。 「リヨン風クネル」は、とても柔らかく、出張料理の人気メニューの ひとつで、今回も大好評でした。 御食事会は、社長の平原様の御挨拶から始まります。「今年は、色々大変でしたが、年の 終わりに、小暮シェフの美味しい御料理で笑顔になって頂きたいのです。」というフレーズ には感動致しました。 1日8回、3日間で24回の御食事会でしたが、すべての御客様と笑顔で記念撮影させて頂き ました。 90才を過ぎてもお元気な社長のお母さん、タツさんは、毎日、自家製の白菜の御漬物を 用意して下さいました。仕事の合間にコタツに入り、私も美味しく頂きました(笑)。 最終日には、温かいコタツを囲み、販売スタッフのみなさんと、ささやかな打ち上げ会を 致しました。地酒が、とても美味しかったです。 平原社長自らお酌して下さり、恐縮してしまいました。タツさんや社長が話して下さる福島の 昔話がとても興味深く、楽しかったです。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/post_350.html http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/post_350.html オリーブオイルのソムリエ活動 出張料理の色々 地域活性化のお手伝い 料理 Sat, 31 Dec 2011 14:35:35 +0900 水墨画の達人・山下真由美さんの筆による「オリーブオイルクッキングカレンダー2012」です 私がオリーブオイルの普及活動をさせて頂いている「天草市五和まちづくり協議会」様が 作成して下さいました。 少し照れますが、私の似顔絵も、素敵に描いて頂き、有難う御座います(笑)。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/2012.html http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/2012.html オリーブオイルのソムリエ活動 地域活性化のお手伝い 食育・講演活動 Sat, 31 Dec 2011 11:29:18 +0900 第3回「オリーブ料理コンテスト」で、見事入賞されたみなさんと記念の1枚です。 フランス製の「トック(コック帽子)」に私のサインを入れてプレゼントさせて頂きました。 特別賞の「イクリクリームのロールケーキ」です。 「イクリ」とは、地元・城河原特産のベリー系のフルーツなのです が、その自然な甘味と酸味を上手く生かしたロールケーキでして バターの代わりにオリーブオイルを加えて作った軽いスポンジも シットリとして美味しく、イクリクリームとのバランスも良かったです。 特別賞の「御飯に合う肉味噌」です。 地元産の上質な白味噌と黒豚を主材料に、オリーブオイルを 上手く合わせた保存の効く家庭の味、いわゆる「おかず味噌」 なのですが、これが、シンプルながら、しみじみ美味しいのです。 オリーブオイルと味噌の相性が抜群で、御飯以外にも、パンや パスタ、野菜サラダ等にも合いそうですね。 特別賞の素晴らしい2品「イクリクリームのロールケーキ」と「肉味噌」を作って下さった田口 久美子さんと記念の1枚です。 特別賞の「天草の豊かな自然の恵みづくしプレート」です。 この一皿にバランス良く盛られている品々から、いかに天草が 素晴らしい食材の宝庫であるかが分かり、楽しくなってきますね。 マクロビオテックをベースにして、オリーブオイルを上手く使った 美味しくヘルシーな御料理の数々でした。 特別賞の「自家製スモークサーモン・香草オリーブソース」です。 上質なサーモンには、天草産の天日塩で、まろやかな下味を付けており、スモークの 加減も絶妙で、香草(ディル)風味のオリーブオイルソースとの相性も抜群でした。 シャンパンか、良く冷えた白ワインを飲みながら食べたくなりますね。 特別賞の素晴らしい2品「天草の豊かな自然の恵みづくしプレート」と「自家製スモーク サーモン・香草オリーブソース」を作って下さった松田美司子さんと記念の1枚です。 特別賞の「秋刀魚の胡麻衣・オリーブ焼き」です。 秋刀魚に胡麻をつけて、オリーブオイルで香ばしく焼くことにより 魚臭さが無くなり魚嫌いな子供達でも、これなら美味しく食べられ そうですね。御弁当のおかずにしても良いですし、是非とも、学校 給食のメニューに加えて頂きたい一品ですね。 スナック感覚でも食べられますので、お酒のおつまみにも最高です。 特別賞の「里芋の梨味噌オリーブソースかけ」です。 「梨のすりおろしと味噌、オリーブオイルを合わせたソース」は、プロの私から見ましても 「目からウロコ」の美味しさでした。味噌とオリーブオイルの相性の良さは、日頃から みなさまにお伝えして来ましたが、まさか、そこに「梨のすりおろし」を加えたら、こんなに 美味しくなるとは、想像もつきませんでした。本当にビックリの美味しさでした。脱帽です(笑)。 特別賞の素晴らしい2品「秋刀魚の胡麻衣・オリーブ焼き」と「里芋の梨味噌オリーブソース かけ」を作って下さった加工グループ「わだちの会」の岡田のぶ子さんと記念の1枚です。 「わだちの会」さんは、第1回目からプロのレベルで、今回も、他に「ごぼうのきんぴら入り わだち饅頭」をエントリーして下さいましたが、これも完成度が高く、とても美味しかったです。 特別賞の「柚子胡椒味噌オリーブソースをかけた温野菜」です。 このソースも、私自身、初めて出会う味わいで、本当に美味しくて 「目からウロコ」だったのですが、作り方をお聞きしますと、柚子胡椒 と味噌、オリーブオイルを混ぜてから、何と「柿酢」を隠し味に入れる のだそうです。まったく想像がつきませんでした。素晴らしいですね! 審査委員の私の方が、たくさん勉強させて頂きました。 特別賞の「オリーブの新漬けが入ったイタリア風タコ飯」です。 新鮮なタコやオリーブ、きのこの旨味が凝縮した、美味しいイタリア風炊き込み御飯とでも 言いましょうか。オリーブオイルを入れて炊いていますので、冷めてもシットリと美味しく おむすびにしたり、御弁当にもいいですね。添えてある自家製の御漬物もオリーブオイルを かけて食べると、すごく美味しかったです。 特別賞の素晴らしい2品「柚子胡椒味噌オリーブソースをかけた温野菜」と「オリーブの 新漬けが入ったイタリア風タコ飯」を作って下さった大西美穂子さんと記念の1枚です。 味の美味しさも勿論ですが、盛り付けや見せ方も素晴らしく、もはやプロのレベルですね。 特別賞の「天草大王(地鶏)の叩き風カルパッチョ」です。 上質な天草大王の叩きに柚子胡椒とオリーブオイルをかけるだけ という、とてもシンプルな1品ですが、天草大王の下味となる塩の 振り方が正確で、天草大王の旨味を充分に引き出していますし 焼き方も、皮は、パリッと香ばしく、身の方は、ジューシーにと 教科書通りで良かったです。それにしても、柚子胡椒とオリーブ オイル、天草大王の相性は、本当に素晴らしいですね。 特別賞の素晴らしい「天草大王(地鶏)の叩き風カルパッチョ」を作って下さった永田由美 さんと記念の1枚です。永田さんは、第1回目から、天草大王にテーマを絞ってエントリー し続けて下さいましたが、3度目にしてやっと入賞することが出来ました。その間の努力 には、心より敬意を表したいと思います。本当に、入賞おめでとうございます! ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/2_51.html http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/2_51.html オリーブオイルのソムリエ活動 マスコミで紹介されました 地域活性化のお手伝い 料理 食育・講演活動 Fri, 30 Dec 2011 20:55:50 +0900 審査が始まる前の会場内は、ギャラリーのみなさんが見守る中、やや張り詰めた空気が 流れていました。 審査記入用のボードを片手に試食のスタートですが、見ただけで分かるレベルの高さに 内心、感心しきりでした。 見た目も素晴らしく、食べても美味しい御料理の数々に、思わず笑顔がほころびます(笑)。 優勝した「玄米ライスバーガー」にかぶりついているところです。 あまりの美味しさ、レベルの高さにビックリしました。 審査は、2時間近くの長丁場でしたので、ギャラリーのみなさんへの サービスも兼ねて、審査をしながら、1品ごとに長所の解説をさせて 頂きました。 実は、急に思いついて、即興でやらせて頂いたのですが、これが 想像以上に大好評で盛り上がり、やってよかったです(笑)。 優勝作品の「有機野菜たっぷり玄米ライスバーガー」です。玄米には、オリーブオイルや 雑穀を入れて炊いているので、冷めてもシットリと美味しく、和風出汁で歯応え良く煮てから オリーブオイルでグリルした根菜類の数々は、どれも、その持ち味が生きており、プロ顔負け のかなり完成度が高い作品でした。とてもヘルシーで、毎日でも食べたくなりますね(笑)。 墨で筆書きした「お品書き」も、素晴らしかったです。 見事優勝した山下真由美さんと記念の1枚です。前夜は、ほぼ徹夜して頑張って下さった そうです。 準優勝の「秋刀魚の和風ピザ」です。照り焼き系のやや甘いタレと オリーブオイルを上手く組み合わせており、秋刀魚や長葱、チーズ との相性も抜群でした。 このピザなら、魚嫌いの方でも美味しく食べられると思いますし チキンで応用してもいいですね。 この味わいは、学校給食のメニューにも、是非、取り入れたいですね。 見事準優勝の山田ゆかりさんと記念の1枚です。山田さんは、本当に御料理が大好きで いつも身近な食材を使って、新しいメニューを考えているそうです。 3位の「具だくさんワイワイパエリア」と「柿サラダ」です。「パエリア」は もう10年以上作り続けているとのことで、安心感のある美味しさでした。 味のポイントとなる出汁も、リッチなシーフードベースにオリーブオイル を加え、サフランをたっぷりと利かせた、とても上質な物であろうことは 容易に想像出来ましたし、オリーブオイルで炒めた具材の火の通し方 も完璧でした。 「柿サラダ」は、シンプルながら、オリーブオイルとみじん切りにした 玉葱の相性が抜群でした。 見事3位入賞の酒井美津子さんと記念の1枚です。酒井さんの美味しいパエリアを囲む ホームパーティーに参加させて頂きたくなりました(笑)。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/1_43.html http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/1_43.html オリーブオイルのソムリエ活動 マスコミで紹介されました 地域活性化のお手伝い 料理 食育・講演活動 Thu, 29 Dec 2011 19:08:48 +0900 世界№1のオリーブオイル「ラビィダ」と味噌・オリーブ風味のパスタを持って記念の1枚です。 まずは、世界№1のオリーブオイルの美味しさをパンに浸けて体験して頂きます。 本当に上質で美味しいオリーブオイルは、サラッと軽く、ポリフェノールが持つ草の香りが します。 ざく切りキャベツに醤油とオリーブオイルを加えたサラダの盛り付けです。 シンプルですが、とても美味しいので、みなさまも是非、御試し下さい。 アオサと細葱が入った和風スープの仕上げにオリーブオイルを 加えると、風味が増して、とても美味しくなります。 柚子胡椒とオリーブオイルの相性も抜群で、粉ふき芋の旨味・甘味を引き立てます。 砂糖を一切使わない「焼きリンゴ」ですが、とても甘くて美味く出来ますので、みなさまも 是非御試し下さい。 「イカと玉葱のオリーブ醤油風味ソテー」の盛り付け風景です。 食材が新鮮であれば、サッと出来るシンプルな料理がいいですね。 パスタ用の「味噌・オリーブソース」を作っているところです。このソースは、万能で魚の 切り身に塗って焼けば、美味しい味噌漬けのようになります。 夜の部にもたくさんのみなさまに御参加して頂き、とても有難く、嬉しかったです。 2時間半と、かなり長丁場の「クッキングショー」でしたので、ユーモラスで楽しい雰囲気作り を心がけました(笑)。 御参加して下さったみなさんの真剣な「熱視線」には、かなり緊張しましたが、全力投球 させて頂きました(笑)。本日は、御来場頂き、本当に有難う御座いました。 このように貴重で素晴らしい「オリーブオイルクッキングショー」を開催して下さった天草市 五和支所のスタッフのみなさまにも、心より御礼を申し上げます。有難う御座いました。 ]]> http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/2_50.html http://www.kogure-t.jp/blog/2011/12/2_50.html オリーブオイルのソムリエ活動 マスコミで紹介されました 地域活性化のお手伝い 料理 食育・講演活動 Sun, 25 Dec 2011 00:44:41 +0900