2019年5月上旬に、中国・山東省石島で「刀削麺」が人気のお店に行って来ました。
自由に選べる前菜も、ヘルシーで美味しく、地元で人気の「豆乳ドリンク」を飲みながら頂く麺類は、毎日でも飽きない美味しさでした。山東省の食は、日本人にも、すごく合いますね。
みなさんも、機会がありましたら、是非、風光明媚な威海から石島辺りを訪れてみて下さいね。

2019年5月上旬に、中国山東省石島で、地元のみなさんにも人気の海鮮料理店に行って来ました。
まずは、食べたい食材や調理法を選ぶのですが、副菜の野菜類も含め、本当に種類が多くて、ワクワクしてきました。
引き上げ湯葉をはじめ、ヘルシーなメニューも多く、このお店が日本にあったら、人気が出るだろうなと思いました。
「素材がいいから、シンプルに食べられる」幸せで、大切なことですね。

2019年5月に、中国・山東省石島の高級ホテル「赤山（チサン）大飯店」を会場にして「プロの料理人向け、マグロ料理講習会」を開催させて頂きました。
普段は、私ひとりで講師を務めさせて頂きますが、今回は、本格的な和食と寿司のプロである友人の板前さんにも出演して頂き、その素晴らしい包丁さばきを披露して頂きました。
これから、山東省でも、本格的な和食のお店が増えて、日本の食文化の素晴らしさを世界に発信出来たら、素敵ですね。厨房や道具類を快く使わせて下さった「王（ワン）料理長様」有難うございました。
これからも「日中の食文化の橋渡し役」として、お互いの絆を深めていけるように頑張りましょう。

2019年5月、中国・山東省威海市にお伺いし「プロの料理人向けの料理講習会」を開催させて頂きました。
まずは、地元で人気の市場を訪れ、食材のリサーチを致しました。さすが中国です。市場の規模も大きく、珍しい食材が多くて、ワクワクの連続でした。
威海市は、ビールで有名な青島（チンタオ）から、車で3-4時間の港町ですので、新鮮な魚介類も多く、創作意欲が掻き立てられました（笑）。

2019年5月、中国への乗り継ぎのソウル・インチョン空港内で、15年前からメニュー開発を3年程担当させて頂いた、SPCグループ様のベーカリーカフェ「パリクロワッサン」や、その系列店を発見し、懐かしさが込み上げて来ました。
最近、新しい業態「とんこつラーメン店」も始められたようで、ビックリしましたが、乗り継ぎまで1時間位ありましたので、早速頂きました。 焦がしニンニクが効いていて、とても美味しかったですね。
ベジタリアン向け「焼うどん」も、美味しそうでした。 私が商品開発をさせて頂いていた15年前から、商品開発チームのモチベーションが高く、今の華やかで素晴らしい商品ラインナップを見ますと、やはり大切なのは「情熱と継続」なのだと思いますね。 また、本社にも、ご挨拶にお伺いしたいと思いました。

2018年7月上旬に「中国山東省威海市」にお伺いし、現地のVIPのお客様向けに5日連続で御料理させて頂きました。
「日本の素晴らしい食材を堪能したい」というリクエストを頂いておりましたので、 「A5ランクの松坂牛」や「現地では手に入らない鮮魚」「生わさびなどの和食材」を 航空便で別送し、会場となった会員制レストランの料理人のみなさんにも、お手伝い して頂いて、50品近い御料理を、汗だくになりながら、作らせて頂きました。
今回の御客様は、すべて著名人ということで、食卓の写真はありませんが、大きな円 卓には「ヘルシーで野菜中心の華やかな御料理」がたくさん並び、美味しい笑顔が れていましたので、御紹介させて頂く御料理写真の数々から、盛り上がった食卓の シーンを想像して頂けると嬉しいです(笑)。

2017年9月に香港を訪れ、香港の若手起業家の方々と一緒に「トークイベント&御試食会」をさせて頂きました。
香港は、気候も暑かったですが、起業家のみなさんのハートも熱かったです。 私のトークテーマは「地球環境に優しい食のイノベーション」ということで、御試食は「福島県産の美味しい大豆ミート」と、最近、人気急上昇中の「豆乳チーズ」を使った、動物性脂肪を一切使わない一品でした。 トッピングは、鰹節と、炒りごま、アマ二ロースト。すべて日本から持参しましたが、大好評で嬉しかったです。
これからも「熱いアジア」とタッグを組み「食を通した世界平和の実現のために」頑張りますので、応援を宜しくお願い致します。

2014年11月にタイ北部・チェンマイを訪れ、山間部で「オーガニック農業」を営むみなさんの朝市に行って来ました。
山間部でも、有機無農薬で、これだけの農作物が出来る「自然の摂理の素晴らしさ」に感動致しました。朝市は、チェンマイ大学の農園の中で、週に2回開催されていますが、農園では、色々な農作物が試験的に作られているのも素晴らしいと思います。是非、オリーブも植えてほしいですね。
朝市の会場では、農家のみなさんが作る「伝統的なタイ北部の家庭料理」が、とても美味しそうでした。
どの御料理も、素材の持ち味を活かした素朴な味付けで、スパイスが強いことも無く、とても食べ易かったです。もちろん、私イチオシのEXVオリーブオイル「ラヴィダ・クラシックレーベル」との相性も良かったですよ。

2013年12月中旬に、最近、経済発展が著しく、街も活気に満ちているタイ北部の都市「チェンマイ」に行って来ました。
今回の目的は、私が日頃からお世話になり、ワインと海外ビジネスの師匠として尊敬している高口京子さんが、現地に素晴らしい品揃えのワインセラーをオープンさせたお祝いを兼ねて、「高級ブルゴーニュワイン＆ラヴィダオリーブオイルを楽しむ会」を開催させて頂くことでした。
せっかくの機会ですので、取っておきの食材も日本から持参致しました。「本わさび」と「金印きざみわさび」なのですが、タイのみなさんは、わさび味が大好きなのですね。
もちろん、EXVオリーブオイルと合わせ「コグレ流オリーブオイルマジック」を御披露させて頂きましたが、このパフォーマンスが大好評でして、御客様である地元ホテルやレストランのオーナー様、一流シェフのみなさん、その他ワイン関連のお仕事をしているみなさんとの距離が、一気に縮まりました(笑)。早くも「次回」を期待する有り難いコメントを頂いたり、私の著書まで、たくさん買って頂いて、本当に、重いスーツケースをガラガラ引いて来た努力が報われました(笑)。是非、タイ語のレシピ本も作りたいと思いました。

2013年12月にタイのバンコクを訪れ、街中にある「食べ物屋台」を見て歩きました。
彩りもカラフルで野菜が豊富な「伝統的お惣菜」から「ヘルシーな麺類」、「炭焼きのスナック」、「フルーツジュース」、「クレープ」、「たこ焼き」に至るまで、実に種類が豊富で、どれも美味しそうでした。みなさんも、バンコクを訪れることが有りましたら、 ぜひ、「屋台料理」にチャレンジしてみて下さいね。

2012年1月下旬にタイの首都バンコクを訪れ、「庶民の台所」と言われているローカル市場を歩いてみました。
開放感のある市場内には、新鮮で色鮮やかな野菜や果物類が豊富に並んでおり、奥の方では、魚介類や肉類の販売コーナーもあって、かなり見応えのある市場でした。市場の入口付近には、美味しそうな御惣菜の屋台や、魚介類を焼いて売るお店もあり、とても活気があって、見ているだけでも楽しくなってきます(笑)。
世界各地で市場を訪れますと、その国の食文化はもちろんのこと、その背景にある国内情勢や経済情勢までもが見えてくるものですが、ここバンコクでは、世の中の流れに関係なく、肩の力を抜いて「伝統的食文化」を守っている様子が、肌で感じられ、それがとても心地良く、改めて、タイの食文化の奥深さを実感致しました。タイ国内を歩いてみて発見したことなのですが、人々が集まる場所や建物の入口には、必ず、神様を祀った御社がありまして、その前で手を合わせる人々をよく見かけます。
このローカル市場の入口付近にも、大きな菩提樹の木があり、その隣りに素敵な御社がありました。「神様に祈り、今、この時に感謝の気持ちを持って生きる。」そんな心の豊かさを持つタイの人々の感性と食文化が益々好きになりました。

2012年1月下旬にタイ・バンコク郊外を訪れ「伝統的食文化」の取材をして来ました。タイ政府が文化保存を決めた「ダムヌーン・サドゥアク・水上マーケット」も、そのひとつでして、以前から伺いたかった場所でしたので、やっと念願が叶い、とても嬉しかったです。
位置的には、バンコクの中心から西へ約80ｋｍ離れたラーチャブリ県にありまして迷路のように広がる運河には、個人商店とでも言うべき小船がたくさん浮かんでおり、取り扱っている品物も実に様々でした。
例えば、野菜や果物、乾物類、卵等をはじめとして、バナナやマンゴーのフライ、ココナツクッキーやワッフル、焼き餅といったスナック類、スープの入った鍋と色々なトッピング用の具材を乗せて麺類を売る名物おばさんの食堂船まで、本当にバラエティーに富んでおり、運河界隈に住む人々の活気のある生活の一端を垣間見ることが出来まして、とても興味深かったです。 その時の模様を写真で御紹介させて頂きます。

2012年1月下旬にタイの首都バンコクを訪れ、伝統的食文化の取材をして来ました。まず、伺ったのは、バンコク郊外にある「ココナッツ砂糖工場」でしたが、作り方は本当にシンプルで、沖縄県や高知県にある、昔ながらのサトウキビで作る黒糖工場と同じ製法でした。
まずは、ココナッツジュースを大鍋に入れ、ココナッツの殻などを燃料にして、強火で煮詰めて行きます。やがて、水分が無くなり、濃縮された物を冷やせば完成なのですが、「ココナッツ砂糖」は、自然な甘味とコクが特徴で、それだけで食べてもすごく美味しかったです。
次に伺ったのは、「ココナッツ砂糖工場」からも近い、広大な「塩田」でしたが、こちらも原始的で、とてもシンプルな採取方法が印象的でした。雲ひとつ無く、強い日差しが降り注ぐ塩田では、自然光だけを頼りに、ゆっくりと時間をかけ、水分を蒸発させて行きます。こうすることで、ミネラル豊富な上質の天然塩が出来るわけです。
塩田の近くの食料品店では、魚を塩漬けして発酵させた物も売られていましたが、自然の摂理に逆らわずに、自然の恵みをうまく取り入れているタイ人のみなさんの生き方には、大いに学ぶべきことがあると思いました。

2011年5月5日に、中国の大連にある地元の大手食品会社の皆様を対象に「コグレ流・オリーブオイルクッキング」を御披露させて頂きました。
実は、このようなチャンスは、今まで中国本土では、ありませんでしたので、失敗は許されませんから(笑)、本番の数日前から大連入りし、地元食材の味のチェックや、大連の人々の「食の嗜好」をとても興味深く、入念に調査させて頂きました。
その努力が実り(笑)、「コグレ流・オリーブオイルクッキング」は、今まで一度もオリーブオイルを口にしたことのない皆様にも大好評で、御食事会は、かなり盛り上がり、本当に頑張った甲斐がありましたし、今後、地方都市・大連でも、確実にオリーブオイルの需要が広がることを確信致しました。これからも、中国全土で、「私がオリーブオイルを通してお役に立てること」が沢山ありそうで、とても嬉しく思っております。
御食事会の翌日に「サプライズ」がありました。この食品会社の会長で、国会議員でもあるユウ会長が、5月6日が私の誕生日であることを御存知で、何と「誕生日の御食事会」を開いて下さったのです。大連No.1の高級レストラン「万宝海鮮飯店」に御招待して下さり、とても恐縮してしまいましたが、せっかくのチャンスでしたので、私お気に入りのオリーブオイル「ラビダ」と、私が高知県四万十市で開発させて頂いた「百年仏手柑ドレッシング」を持参し、大連の海鮮料理との相性の良さを、みなさんと共に楽しませて頂きました。今回の企画に携わって下さった、高校時代の親友で「兼松」勤務の棚町君をはじめ、多くの皆様に、心より御礼を申し上げます。 本当に有難う御座いました。
これからも、オリーブオイルを通して「日中の食の架け橋」になれるよう精一杯頑張りますので、応援を宜しくお願い致します。

2011年5月上旬に、中国で初めて「コグレ流・オリーブオイルクッキング」を御披露させて頂き、大好評でしたが、そのためのリサーチには、かなりの時間を費やしました(笑)。
実は、1ヶ月前の4月上旬にも、蘇州、大連にある、大手の食品会社をそれぞれ訪れ、工場内の設備を見学させて頂いたり、主力商品の試食をさせて頂いて、活発で前向きな意見交換をさせて頂くことが出来ました。
私の感覚では、特に「点心」などの小麦粉ベースの生地には、オリーブオイルを使うことで、「シットリ感」が増すことや、中の具材を炒める時にも、オリーブオイルを使うことで、「味に深みが増すこと」をアドバイスさせて頂きました。
そして、有難いことに、今後、日本向け商品の開発、プロデュース全般をさせて頂くことも決まり、これからは、中国各地の皆様との「食を通した絆」が深まっていきそうで、とても嬉しいです。

2011年5月上旬に、中国で初めて「コグレ流・オリーブオイルクッキング」を御披露させて頂き、大好評でしたが、そのためのリサーチには、かなりの時間を費やしました(笑)。
実は、1ヶ月前の4月上旬にも上海、蘇州、大連を訪れ、高級食料品を扱う有名デパートや、地元で人気の御洒落なショッピングモール等を自分の足で歩いて回り、かなり細かく「食材のチェック」をさせて頂いたのです(笑)。
噂には、聞いておりましたが、上海の有名食料品店では「日本物産展」が常設されておりまして、「日本のリンゴ(青森産のむつ)」が、なんと6個で2万円で売られていました。新潟・魚沼産の「1級ランクのこしひかり」をはじめ、日本産の上質なお米も沢山、高い値段で売られていましたし、「日本酒」も高級な物ばかりが並んでいました。
「卵」や「納豆」、「こんにゃく」、「牛乳」、「味噌」等も、生産地は、中国ですが、生産技術のノウハウは、完全に日本のやり方が導入されており、「安心・安全」がキーワードの商品が山積みされており、上海人の「食に対する意識の高さ」を再認識致しました。
「デリ」や「イートイン」のコーナーでは、もちろん、日本の江戸前寿司は定番の人気商品で、色取り取りのパッケージが沢山有りましたが、「日本のカレー」や「うどん」、「ラーメン」は、値段が高いのにも関わらずに、行列が出来るほど人気があるのには、驚きました(笑)。
「ケーキ」をはじめ、「スイーツ類」のレベルも、ここ数年で上がっており、その進歩の速さには、感心致しました。私が以前、韓国で御指導させて頂いていたベーカリーカフェ「パリ・バケット」も、上海に進出しており、今では、40店舗以上に広がっていることを知り、当時は、とても苦労しましたが、それが一気に報われたような気がしまして、とても嬉しかったです。

2011年5月上旬に、中国で初めて「コグレ流・オリーブオイルクッキング」を御披露させて頂き、大好評でしたが、その要因として「地元食材を使い、地元の味の嗜好にオリーブオイルを融合させたこと」が、大きなポイントだったと思います。
大連では、かなり時間をかけて、ローカル市場やスーパーマーケットの視察をしましたし、そこにしかない珍しい食材や御料理は、ほとんど購入して、事前に試食致しました(笑)。本番の御食事会では、醤油、味噌、料理酒と言った基礎調味料は、もちろん地元で普通に売られている物を使いましたし、野菜類や果物、魚介類、肉類と言った食材も、すべて、ローカル市場で購入致しました。
日本のそれとは異なる食材の数々を、いかにオリーブオイルを使ってアジャストさせていけるのか、内心は、かなりドキドキでしたが(笑)、いつも通りに、丁寧に仕込みをしていくうちに、不安は自信に変わってきました(笑)。
中国・大連の新鮮な食材や調味料とオリーブオイルは、とても相性が良いことに気が付いたのです。大連の有名なローカル市場「三八商城」での仕入れの様子を、写真と共にレポートさせて頂きます。

2011年5月上旬に、中国で初めて「コグレ流・オリーブオイルクッキング」を御披露するにあたり、まずは、「中国で、どの程度のオリーブオイルが使われているのか」のリサーチを行いました。
食材の仕入れを行った大連のローカル市場では、3L、5Lといった大型容器に入った「サラダ油」や「大豆油」ばかりが売られており、残念ながら「上質のオリーブオイル」を目にすることは出来ませんでした。
一方、大連にある外資系の大型スーパーに伺いますと、オリーブオイル自体は、結構、売られていましたが、その殆どが、ギリシャやスペインからバルク(タンク)で輸入されたもので、中国・国内でボトリングされ、中国ブランドのラベルが貼られているものが多かったです。中には、「オリーブオイルとサラダ油を混ぜたもの」もあり、これには、少し驚きましたが、油を沢山使う中国の食文化を考えますと、「これもありかな」と思いました(笑)。さらには、日本には輸入されていない「ポマス(直訳すると、「搾りかす」)」も、かなり売られていましたが、これは、一番搾りの「エキストラバージンオリーブオイル」少々に、添加物を入れて化学処理した無味無臭の「燃料用オイル(ランパンテ)」を混ぜたもので、その割合の殆どが「燃料用オイル(ランパンテ)」なのです。
こうしてみますと、「オリーブオイル」ひとつ取りましても、日本と中国では、それに対する意識、感覚の面で大きな違いがあることが分かり、とても興味深かったですね。ちなみに、日本では、オリーブオイルを本格的に輸入し始めて、20年以上が経っていますが、中国では、まだ輸入し始めて、4-5年なのにも関わらずに、すでに、日本の輸入量を超えているのです。「マグロ」の例でも分かるように、中国人が本格的に食べ始めますと、アッと言う間に、その食材が枯渇してしまう可能性があります。
上質なオリーブオイルが、我々の手元に入らなくなっても困りますので、今のうちから、中国内にオリーブの木を植え、数年後には、「中国産のオリーブオイル」が誕生することを願っています(笑)。そのために、私が御手伝い出来ることは、沢山ありますよね。
これからの私は、中国でも、オリーブの普及のために、頑張ります！香港でも、高級イタリア食材を輸入・販売している知り合いのショップ「ビバ・イタリア」を訪れ、オーナーのジャック氏に、色々と教えて頂きましたが、香港では、「食に対する意識」の高い人々が多く、小瓶に入った上質なオリーブオイルの方が、よく売れることを知りました。
上海でも、同じような傾向にあるようです。まだまだ、広い中国では、地域によって「オリーブオイルに対する認知度」に、かなりの差があることも分かった今回のリサーチでした。

2011年5月上旬に、中国の大連に伺い、地元の大手食品会社の皆様を対象に「コグレ流・オリーブオイルクッキング」を御披露させて頂きました。
実は、このようなチャンスは、今まで中国本土では、ありませんでしたので、失敗は許されませんから(笑)、本番の数日前から大連入りし、地元の「洋風レストラン」を何軒もはしごして、「どの程度のオリーブオイルが使われているのか」のリサーチをしたり、伝統的なローカル市場や外資系のスーパーマーケット等も時間をかけて回り、地元食材の味のチェックや、大連の人々の「食の嗜好」をとても興味深く、楽しみながら、入念に調査させて頂きました。
そのような大連での活動の模様を数回に渡り、レポートさせて頂きます。

2005年2月に、私が技術顧問をしている韓国の製パン会社「パリ・バケット」が中国進出を果たし、その「1号店」を視察するために、上海を訪れました。上海市内に３店舗を同時にオープンさせましたか゛、どのお店も当初から「とてもオシャレで美味しいお店」として人気が高く、上海の食文化の目覚しい発展を実感致しました。上海の街並みを歩いていますと、本格的なカフェやケーキショップ、ファーストフード店もかなり増えており、10年前に訪れた時とは、雰囲気も変わりましたし、外国からの観光客も多くなったような気がします。「上海料理」と言いますと、「中国四大料理」のひとつで、揚子江流域の「江南地方の料理の総称」ですが、「その特徴は?」と言いますと、味付けは甘めで、煮物やあんかけの料理が多く、日本人の味覚には合うと思います。本場の「上海蟹」も食べましたが、脚は細いために身は少なく、甲羅の中の身とミソを味わうのですが、その濃厚な味わいは独特で、インパクトがありました。

上海を中心とする江南地方には、お茶と一緒にお菓子(点心)を楽しむことの出来るお店が沢山あります。私も何軒かのお店に入りましたが、店内には、色々な種類のお茶が用意されておりどれを選ぼうか、本当に迷ってしまいます。お店の方のお薦めに従い、毎回、3種類位ずつ試飲してみましたが、どれも個性的で美味しく、改めて「中国茶の奥の深さ」を実感致しました。それぞれに薬効もあるようで、「ウーロン茶」は新陳代謝を促進し「ジャスミン茶」は美容に良い。「一葉茶」は解毒作用があり、「プーアル茶」は整腸作用に効果があるということで、私もお薦めの茶葉を数種類、購入致しまして、毎日飲んでいます。

2005年9月に、バリ島・ウブドにて日本からのお客様向けの「宝飾展示会」が開催され、日本の主催者様からのご依頼で、私が、お持て成しのお料理のプロデュースを担当致しました。まずは、現地での食材探しからスタート致しまして、基本的には「バリ風・エスニック料理」がメインでしたが、スパイス、ハーブ等の味付けは、日本人向けに私が調整させて頂き、全体的にお野菜中心で、マイルド、サッパリとした感じのヘルシーなお料理に仕上げさせて頂きました。調理は、現地のコックさん達にも手伝って頂きましたが、日本流の味付けには、彼らも真剣な眼差し、とても興味津々の様子で、その訳を尋ねましたら、彼ら曰く「(高級リゾートホテル で働く)私達の お客様は、殆どが日本人なので、勉強になります」とのこと。「なるほど、納得です」(笑)

2004年から、韓国の大手製パン会社「パリ・クロワッサン」の技術顧問として定期的に韓国を訪れ、サンドイッチを中心とした「調理パン」から「サラダ類」、「スイーツ」に至るまで、幅広く商品開発と技術指導をしています。韓国人スタッフのみなさんは、とても向上心が強く、前向きで、毎回「教え甲斐」を感じています。私は「ハングル語」があまり話せませんので、相手により「英語」か「フランス語」で会話するのですが、お互いに母国語ではないにも関わらず、意思疎通は順調で、語学は「伝えようとする気持ちが一番大切」なのだと、つくづく思います。「ブログ」(2007年6月のアーカイブ)でも、現地の模様をレポートしていますので 是非、ご覧下さいませ。

2001年から数回に渡り、タイ・バンコクにて、宝飾展示会にいらした日本人のお客様のために「コグレ流・エスニック料理」をお作りしました。スパイスや辛さを控え目にして、和風にアレンジしたお料理は、とても好評で、展示会も大盛況でした。

2003年8月に、時間が経っても硬くならずに「しっとりとして美味しい」フランスパンの秘密を探るために、ベトナムを訪れました。猛暑の中、ハノイとホーチミンの市場を隈なく歩き回り、掴んだヒントは「米粉」でした。詳しくは、「ブログ」(2008年7月のアーカイブ内)にてレポートしておりますので是非、ご覧下さいませ。

香港では、外食文化が根付いており、安くて美味しいお店がたくさんあります。市場では青葉の多さにビックリしました。

ベトナム・カンボジアの食文化を取材してきました。暑さに負けず元気な野菜が多いことに驚きました。保存食である腸詰めや魚の干し物もたくさんありました。ケーキやバケットも市場で売っています。

世界で一番海から遠いトルファンは美味しいフルーツ（特にブドウ）の宝庫です。今回は、干しぶどう作りに挑戦しました。天日干しして出荷するまで全て手作業です。

トルファンの市場を回りました。水が貴重な砂漠地帯ではスイカが水代わりです。野菜も形は不揃いですが、力強く美味しいです。ドライフルーツ、ナッツ類の多さは感動します。お米は取れない土地柄、手作りパンがとても美味しいです。