小暮BLOG 小暮剛の日記 | 日本人初のオリーブオイルソムリエ、料理研究家、世界を駆け巡る出張料理人

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都内で「岩手県釜石市と大槌町の食材が主役の御食事会」を開催させて頂くことになり、現地視察をさせて頂きました

3月17日に、千代田プラットフォームスクエアで「岩手県釜石市と大槌町の食材が主役の御食事会」を開催させて頂くことになり、2月下旬に、現地視察をさせて頂きました。
「釜石市」も「大槌町」も、私が想像していた何倍も素晴らしかったです。

【新花巻駅にて】

まずは、初日の移動ですが、東北新幹線で「新花巻駅」に向かいました。
こちらは「宮澤賢治の出身地」でもあるため、駅構内にも「宮澤賢治にちなんだ物」がたくさんあり、ワクワクしてきました（笑）。
ここから釜石に向かう「釜石線」に乗り換えるまで、1時間位ありましたので「宮澤賢治が好きだった油揚げがのったお蕎麦」を頂きましたが、結構甘めの味付けでしたね。
この甘さの理由は、釜石市内の老舗お醤油屋さん「藤勇醸造」さんにお伺いした時に、よく分かりました（笑）。

【新花巻から釜石へ】

東北新幹線の「新花巻駅」から、釜石に向かう単線1両編成の「釜石線」に乗り換え、風光明媚な景色を眺めつつ、ゆっくり2時間かけて「釜石駅」に到着致しました。
釜石と言いますと、私も大好きな「ラグビーの聖地」ですが、実は、上質な魚介類もたくさんある「自然の恵みの宝庫」でした（笑）。

【釜石漁火酒場かまりば、助六さん】

初日の夜は「釜石漁火酒場かまりば」内にあります「助六」さんにお伺いさせて頂きました。
「かまりば」という名前は、かたりば・たまりば・さかりばなどの人が集まるイメージの言葉に、釜石をひっかけた造語だそうで、飲み屋街も津波で壊滅した中心街エリアに、人が集まる場所を作るプロジェクトの一環として、6年位前にオープンしたそうです。
「助六」さんでは、全て地元産の「風味豊かな新わかめ」「旨味たっぷりの帆立貝やマグロのお刺身」「ルイベ仕立ての真鱈のお刺身」をはじめ「身が濃厚で、ぎっしりと詰まった毛蟹」「自家製牡蠣フライ」などを頂きましたが、どれも本当に素晴らしく、感激致しました。
釜石は、上質な魚介類がたくさんある「自然の恵みの宝庫」なのですね。
「助六」さんをおひとりで頑張っていらっしゃる藤原さん、有難うございました。
是非、また、お伺いさせてくださいね。

【釜石市サクラマス養殖】

風光明媚な釜石では、3年前から「サクラマス」の海面養殖をしています。
実際に、その生簀での餌やりを見せて頂きましたが、抜群の自然環境の中で、元気に育っている様子に、私も嬉しくなりました（笑）。
養殖に携わっている方も、若い方が多く「毎日、新しい発見があり、やり甲斐を感じています」と、明るく頑張っていらっしゃいます。
少し、沖合に出ますと、サクラマスの少し後から始められた「ギンザケの養殖生簀」もあり、こちらも、将来が楽しみですね。
試作用に「サクラマス」を頂きましたので、後ほど、色々御料理させて頂きます（笑）。
「泉澤水産」の皆様、有難うございます。

【釜石でサクラマスの試作】

釜石市での素晴らしい「サクラマスの海面養殖」を見せて頂いた際に、試作用のサクラマスを頂きましたので、早速「釜石・大槌地域産業育成センター」のキッチンをお借りして、色々試作させて頂きました。
いつもの上質なEXVオリーブオイル「ラヴィダクラシックレーベル」との相性も抜群で、「和風カルパッチョ」や「和風スープ煮」にして頂きましたら「もう、最高‼︎」でしたね（笑）。

【泳ぐ帆立貝販売ヤマキイチさん】

「泳ぐほど鮮度の高いホタテ貝」を販売していらっしゃることで有名な、釜石市にあります「（有）ヤマキイチ」さんにお伺いさせて頂きました。
こちらでは、浜値日本一と言われる岩手県産のホタテの中でも、最も大きく品質の高いホタテを作り出している浜のホタテを、毎年最高値で仕入れていらっしゃるそうで、お客様に「本当に美味しい本物のホタテを食べていただきたい」という創業以来のヤマキイチさんのこだわりが込められた「至極のホタテ」、それが「ヤマキイチさんの泳ぐホタテ」なんですね。
私も、実際に、管理がしっかりされている生簀を見せて頂き「元気に泳ぐホタテ」に感動致しました（笑）。
生簀の隣りには、オシャレな「御食事処」もあり、こちらで、ホタテ料理を色々頂きましたが、本当に、今までのホタテ貝のイメージが変わるほど、どれも美味しかったですね。
御案内して下さった君ヶ洞さん、有難うございました。
益々の御発展を応援しております。

【大槌ジビエ、モミジ兼澤、藤原さん】

「大槌町」では、近年「上質で素晴らしいジビエ（大槌鹿）」が、注目されています。
今回は、まさしく「プロフェッショナル」、腕利きのハンターであり、加工技術も確かな兼澤さんのハンティングに同行させて頂きました。
事前に「ハンティングは、そんなに簡単ではないので、1回の同行くらいでは捕獲を見れないかもしれませんよ」と言われていましたので、鹿が生息する豊かな自然に触れるだけでも十分だと思っていました。
ところが、車を走らせて、10分位で2頭の鹿に遭遇し、運良くハンティングの現場を見ることが出来ました。
距離にして、30m位の傾斜面上方、1発で仕留めてからの仕事が、とても丁寧で早かったですね。
人間の都合で「害獣」と呼ばれてきた「鹿の命」に敬意を払い、感謝の気持ちを込めて接していることが、よく分かりました。
すぐに、自社工場に持ち帰り、素早く丁寧な血抜きをして、安全性確保の点から「電解水殺菌」や「放射性物質検査」までしっかり行っていらっしゃることに、感動致しました。
兼澤さんを慕って、ハンターを目指す若者達が、生き生きと作業していらしたのも嬉しかったですね。
「MOMIJI（株）」さんの益々の御発展を応援しております。

【味噌醤油塩糀の藤勇醸造（株）さん】

上質な味噌、醤油、塩糀などを作られている、創業明治35年の「藤勇醸造（株）」さんにお伺いさせて頂きました。
色々な商品を作られていて、どれもすごく美味しいのですが、醤油が九州のように甘いので、その理由をお聞きしましたら、鉄で有名な釜石は、かつて北九州の八幡製鉄所との繋がりから交流があり、その製法が、九州から伝授されたようです。
とても興味深いお話ですね（笑）。
船橋に戻り、早速、塩糀を、大槌鹿に合わせてみましたが、抜群の相性で美味しかったです（笑）。
「藤勇醸造（株）」様の益々の御発展を応援しております。

【甲子(かっし)柿の創作農家こすもすさん】

風光明媚な釜石市甲子（かっし）町にあります「創作農家こすもす」さんにお伺いさせて頂きました。
こちらでは「甲子柿」を使った、美味しい御料理やスイーツを頂くことが出来ます。
「甲子柿」とは、甲子地区で育った渋柿（小枝柿という品種）を甲子柿生産者様が、各自で所有する「柿室」で、1週間程度、一定の温度で燻煙、燻蒸することで、表面が真っ赤に変わり、渋を感じなくなり、甘さが強調されたものです。
今回は、時期的に「冷凍した甲子柿」を頂きましたが、とにかく、スモークの加減が絶妙で「もう最高‼︎」でした（笑）。
いつもの上質なEXVオリーブオイル「ラヴィダクラシックレーベル」との相性も抜群ですね（笑）。
「創作農家こすもす」様の益々の御発展を応援しております。

【レストランHAMAYUI三塚さん】

風光明媚で雄大な、海と陸地のコントラストを一望出来ます、魚河岸テラス2階の「カフェレストランHAMAYUI」さんに、2日連続でお伺いさせて頂きました。
初日の夜は、地場産の食材をうまく取り入れた洋風の御料理を堪能させて頂き、翌日の朝は、特別に、この時期ならではの「どんこの叩き」を含めた「絶品和食」を作って頂きました。
特に「どんこの叩き」は、初めて頂きましたが、この食感、味わいは「もう、最高‼︎」ですね（笑）。「めかぶ」や「マツモ」といった海藻類も、しみじみ美味しくて、感激致しました。
やっぱり、釜石も大槌も、豊かな自然の恵みが素晴らしく、是非、多くのみなさんに、来て、味わって頂きたいですね。
「カフェレストランHAMAYUI」さんの益々の御発展を応援しております。

【道の駅、釜石仙人峠】

風光明媚な釜石市甲子町にあります「道の駅、釜石仙人峠」さんにお伺いさせて頂きました。
ショップの規模としては、そんなに大きくはないですが、とにかく、扱っている商品のレベルが、すべてにおいて高く、素晴らしいと思いました（笑）。
今回のイベント用にお願いしていました野菜類も届きましたが、本当に「生命力に満ち溢れていて」感激しております。

【大槌町の豊かな湧水】

「大槌町」は「豊かな湧水に恵まれた水の街」でした。
特に、大槌川と小鎚川の河口付近には古くから方々に井戸があり、人々の暮らしを支えてきました。
震災後の土地の造成や区画の整理事業などで、それら井戸の多くは無くなってしまいましたが、今でも所々に湧き出る水には希少な生物が棲み、大槌独自の美しい自然環境を生み出しています。
私も、見学させて頂きましたが、源水地区の湧水は湧出量が多く、水温が通年で12℃前後と安定した極軟水で「サケ・マスの孵化場」に活用されています。
また、醸造特性が極めて高く、杜氏をして「発酵が良く進む強い水」と言わしめた、酒造に好適な水だそうです。
源水地区の酒屋さんに行きましたら、オシャレなラベルの「源水」という純米吟醸酒がありました。
これは「地域おこし酒」として「大槌で育てた酒米の吟ぎんが」と「大槌の湧水」を用いて、隣町の釜石の酒蔵・浜千鳥で仕込んだ吟醸酒です。
この、大槌町の皆様の想いが込められた御酒、私も頂きましたが、本当に美味しくて「もう、最高‼︎」ですね（笑）。
3月17日のイベントでも、御用意させて頂きましたが、大好評でした。

2023年3月22日 00時30分 |カテゴリー：料理,日本国内の食、旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,地域活性化のお手伝い,A級グルメ関連,東北地方復興支援,飲食店のメニュー指導

A級グルメの町「北海道鹿部町」ならではの「世界に誇れる昆布や魚介類を贅沢に使った海鮮スープカレー」を作らせて頂きました

1月に引き続き、2月も鹿部町で「鹿部町の食材がメインの料理講習会」をさせて頂きました。
今回は、鹿部町ならではの「世界に誇れる昆布や魚介類が主役の海鮮スープカレー」を作らせて頂きましたが、想像以上に大好評で、ホッと致しました（笑）。
前日に、丸一日かけて、準備をさせて頂いた甲斐がありました。
主催者の皆様、御参加して下さった皆様、本当に有難うございました。
これからも、鹿部町を応援させて頂きますので、宜しくお願い致します。

※3枚目の写真は、後列右から時計回りに、A級グルメ提唱者の寺本さん、地域活性指導の藻谷先生、鹿部町長の盛田さんです

2023年2月24日 00時06分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,地域活性化のお手伝い,飲食店のメニュー指導

2023年(令和5年) 新年の御挨拶を申し上げます

みなさん、あけましておめでとうございます。

38年前のフランス修行からスタートし、今までに世界95ヶ国を訪れた私ですが、やはり、新年にふさわしい、ベストな写真は、これらです。
北半球は「モロッコのサハラ砂漠」から、南半球は「イースター島のモアイ像」から「縁起の良い御来光」をお届け致します。
昨年も、御仕事で御縁を頂いた皆様、本当に有難う御座いました。
今年も「食を通して」みなさんのお役に立てるように頑張りますので、応援を宜しく御願い致します。

2023年　元旦　小暮　剛

2023年1月5日 20時21分 |カテゴリー：食育・講演活動,世界の食文化･旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い,A級グルメ関連,飲食店のメニュー指導,高齢者様関連

素晴らしいA級グルメの町「島根県邑南町(おおなんちょう)」のグルメレポート「2022年秋編」です

島根県邑南町にあります、超人気の「道の駅瑞穂」さんに行って来ました。
店内に入りますと、まず、ユーモラスで独特なイントネーションの「呼び込みのアナウンス」に、耳が奪われます（笑）。
品揃えも、素晴らしく、購買意欲が掻き立てられますね。
まさに「理想的な道の駅」だと思います（笑）。
やっぱり、邑南町は「豊かな自然の恵みの宝庫」ですね。

島根県といいますと「出雲そば」が、全国的に有名ですが、実は、邑南町も、美味しいそば処として、近年、人気が高まっています。
「邑南そば」の定義は「味も香りもコシもある、歯切れの良い、黒と白の中間色の十割手打ちそば」のことでして、私も、早速「つなぎを使わないそば打ち」を初体験させて頂きました。
伊達先生からは、なんとか、合格点を頂きましたが「そば粉100%」は、ちぎれやすくて、本当に難しいですね（笑）。
私が打ったそばを、その場で、先生に湯がいて頂き「塩とわさびだけ」付けて頂きましたら、邑南そばの美味しさが、ストレートに伝わり「もう、最高‼︎」でした（笑）。
やっぱり、そばは、いいですね。
つくづく、日本人で良かったと思います（笑）。
お世話になりました「手打ちそば千蓼庵（せんりょうあん）」さんの前には、白く可憐な花を咲かせた「そば畑」が、広がっており、いつまでも、その絶景を眺めていたくなりました（笑）。
こういう、贅沢な時間を過ごせる「邑南町」に、みなさんもいらして下さいね。

A級グルメの町「島根県邑南町（おおなんちょう）」には、美味しい杵つきのお餅や島根県産の上質な季節のフルーツを使った大福などが人気の「静間松月堂」さんがあります。
私も、以前から、是非、お伺いさせて頂きたいと思っていたのですが「道の駅瑞穂」さんに行きましたら、静間松月堂さんのお餅やフルーツ大福が並んでいて、嬉しくなりました（笑）。
ちょうど、静間さんが、納品にいらしていたので、御挨拶もさせて頂き、この時期限定の「シャインマスカット大福」も頂くことが出来ました（笑）。
噂には、聞いていましたが、かなり完成度が高く、とても美味しいですね。
ちなみに、いつもの上質なEXVオリーブオイル「ラヴィダクラシックレーベル」を少しかけますと、さらに、風味が増して、立派な御食事という感じになります（笑）。
お近くのみなさん、是非、御賞味下さいね。

A級グルメの町「島根県邑南町（おおなんちょう）」には、とびきり美味しいフレッシュチーズを、丁寧に、愛情込めて手作りしていらっしゃる「しまねおおなんチーズ工房」さんがあります。
工房近くの田中牧場さんで搾乳された、安心安全な生乳だけを使い、その日のうちに加工することで、フレッシュなミルクの香りをチーズに封じ込めることが出来るのですね。
「基本に忠実に、ひとつひとつ、丁寧な作業の積み重ねが、美味しさにつながる」という、忘れてはいけない「もの作りの原点」を、改めて、工房のみなさんに教えて頂いた気がします。
本当に「邑南町は、自然豊かで、魅力的な町」ですね（笑）。

A級グルメの町「島根県邑南町（おおなんちょう）」に、開店前から行列の出来る、超人気の「パン&サンドイッチLU LU」さんがあります。
それまで、新潟県で開業していたオーナー林さんが、食材豊富な邑南町に魅了され、2021年の春に移住してオープンしたそうですが、邑南町産の新鮮な野菜や石見ポーク、上質なフレッシュチーズを使ったパンやキッシュ、サンドイッチの数々は、どれも、ボリューム感があって、とても美味しく、人気の秘密がよく分かりました（笑）。

A級グルメの町「島根県邑南町（おおなんちょう）」にあります、カジュアルフレンチ「おちらと」さんに行って来ました。
フランスの田舎にある、ローカルレストランのような佇まいが、とても素敵で、入口近くでは、放し飼いの立派な鶏が元気に動き回っていたり、隣りの畑で、シェフ自ら栽培している野菜の数々をふんだんに使った御料理が頂けるのは、最高の贅沢ですね。
こちらのシェフも、以前は、都内で開業されていましたが「食材の宝庫、邑南町」に魅了され、こちらに移住されたようです（笑）。
みなさんも是非「美食の町、邑南町」にいらして下さいね。

2022年10月21日 21時38分 |カテゴリー：料理,日本国内の食、旅日記,地域活性化のお手伝い,A級グルメ関連,飲食店のメニュー指導

9月上旬に、都内で「A級グルメナイト北海道鹿部町編」を開催させて頂き、とても楽しく盛り上がりました

9月上旬に、都内で「A級グルメナイト北海道鹿部町編」を開催させて頂きました。
自然の恵みの宝庫「鹿部町」からは、事前に素晴らしい食材をたくさん送って頂き、じっくり時間をかけて、丁寧に御準備させて頂きました。
御参加して頂いた皆様には、笑顔溢れる和やかな雰囲気の中で、とても喜んで頂けまして、頑張った甲斐がありました（笑）。
今回は、先月の視察の段階から、鹿部町の皆様に、大変にお世話になりました。
特に、最も重要な食材の調達に関しまして、役場の矢吹さん、観光協会の金澤さんには、色々御協力頂き、心より感謝しております。
限られた時間の中で、素敵なPR動画を作って下さった蛭川さんにも感謝です。
これからも、微力ながら、鹿部町の益々の御発展を楽しみに、応援させて頂きますので、宜しくお願い致します。

2022年9月19日 15時50分 |カテゴリー：料理,日本国内の食、旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い,A級グルメ関連,飲食店のメニュー指導

函館駅前から路線バスに2時間程乗り「A級グルメの町、北海道鹿部町」にやって来ました

8月下旬に、函館駅前から路線バスに、ゆっくりと2時間程乗り「A級グルメの町、鹿部町」にやって来ました。
ちょうど、お昼時に「道の駅しかべ間歇泉公園」に到着しましたので、地元で人気の「浜のかあさん食堂」で「プレミアムたらこ御膳」を頂きました。
お皿から、はみ出すくらい立派な「宗八カレイの煮付け」や「地元産の上質な生タラコ」が乗った「美味しいごはん」など、それはそれは、とても豪華で、最高でした。
注文の際に「私は、これが食べたくて、千葉県から来ました（笑）‼︎」と、言いましたら、サービスで「あいなめの煮付け」も出して下さり、こちらも、美味しかったですね。
もちろん、いつもの上質なEXVオリーブオイル『ラヴィダクラシックレーベル』を持参していますので、何にでも「かけて」頂きましたが、美味しさが、さらに引き立ち「もう、最高‼︎」でした（笑）。

A級グルメの町、鹿部町滞在中には、朝早く「鹿部漁港」にお伺いし、定置網の水揚げを見学させて頂きました。
この日は、小ぶりながら「本マグロ」が大漁で、嬉しかったです。
その他には「サバ」や「ブリ」もたくさん獲れていましたね。
この後「水ダコ漁の船」も、戻ってくるようで、ワクワクします。
やっぱり、活気のある漁港って、最高ですね（笑）。

A級グルメの町「北海道鹿部町」は「良い温泉がある」ことでも有名です。
宿泊させて頂いた「鹿の湯」さんでも、ゆっくりと上質な温泉を堪能させて頂きましたし「道の駅しかべ間歇泉公園」内には、温泉の熱を活用した「温泉蒸し処」があり、お好みの食材を蒸して頂くことが出来ます。
今回は、温泉饅頭を蒸して頂きましたが「もう、最高‼︎」でした（笑）。
同じ公園内には、北海道遺産でもある「しかべ間歇泉（かんけつせん）」があり、10分ごとに噴き上がる温泉を観るのも、楽しいですね。

A級グルメの町、鹿部町滞在中には「ウニ」や「軽石干し」「タラスミ」など、地域の資源を巧く活用した上質な商品が人気の「船橋商店」さんにも行って来ました。
まずは「北紫ウニ」の作業現場を見せて頂きましたが、ひとつひとつ、スジなどを取り除く、丁寧な手作業に感激致しました。
次に「軽石干し」を見せて頂きましたが、きちっとした裏付けのある、その干し方は、まさに「目から鱗」でした。
かつては、未利用資源であった「深海ウニ」を商品化した苦労話も興味深く、船橋さんの「鹿部に対する愛情の深さ」が、ひしひしと伝わってきました。
知れば知るほど、鹿部町は、奥が深く、魅力に満ちていますね。

私が、子供の頃「たらこ」と言えば「塩分が強く、必ず焼いて、固い」イメージがありましたが、いつの頃からか「生でも柔らかくて美味しいタラコ」が、主流になって来ました。
その塩分控えめで美味しい『甘口たらこ』を初めて世に出したのが、鹿部町の『道場水産』さんの先代の社長様だそうです。
今は、息子さんが跡を継いでいらっしゃいますが、美味しいタラコを追求する姿勢は変わらずに、色々なことを教えて頂きました。
工場内も見せて頂きましたが、本当に、細かいところまで、細心の注意を払っていらっしゃり「丁寧な職人仕事」に感激致しました。
みなさんも、チャンスがありました、是非、御賞味下さいね。
鹿部町の道の駅や函館空港でも、買うことが出来ますよ（笑）。

A級グルメの町「北海道鹿部町」は、本当に「上質な食材の宝庫」ですね。

添加物不使用で、鹿部町の冬の浜風にあてて寒干しする「棒鱈」や、美味しい「たらこ」、規格外の大きさのたらこを有効活用した「タラスミ」など、どれも素晴らしい逸品を作っていらっしゃる『髙田水産』さんに行って来ました。
「棒鱈」は、ほぐしやすくローラーをかけてありますので、扱いやすく、自然に、よく噛んで頂くことになりますので「子供達の食育」にも、いいですね。
余計なものを入れずに作った「たらこ」や、目から鱗の美味しさの「タラスミ」も、手作りの良さが伝わり、お薦めです（笑）。
髙田水産さんの商品は、オンラインショップでも購入出来ますので、是非、御利用くださいね。

9月上旬に、都内で開催させて頂く『鹿部町の食材が主役のA級グルメナイト』の食材探しのために、北海道鹿部町を訪れました。
「浜のかあさん食堂」で、素晴らしい昼食を頂いた後には、地域の台所のようなスーパー『小板商店』さんにお伺いし、人気の「新鮮な前浜産の魚介類」や「手作りのお惣菜」などを見せて頂きました。
今回は、運良く、お惣菜担当の『小板良子さん』がいらしたので、スーパー奥のキッチンに入れて頂き、貴重な伝統的食文化のお話を聞かせて頂いたり、実際に、愛情のこもった人気のお惣菜の数々を食べさせて頂きました。
私が、近所に住んでいたら、毎日買いたくなるような素晴らしさに感動致しました。
『道の駅しかべ間歇泉公園』内にも、お惣菜のお店を出していらっしゃり、人気の『すけそバーガー』を頂きましたが、とても丁寧に作られていて『もう、最高‼︎』でした（笑）。

A級グルメの町「北海道鹿部町」では、有志のみなさんが「鹿部健康茶の会」を設立し、地域を盛り上げようと「タラノキ」を植え、その葉を使って「上質なお茶」を作られています。
私も、工房に行かせて頂きましたが、とても美味しいお茶に感激致しました。
9月上旬の「A級グルメナイト」では、このお茶を「特製ソース」に仕立てようと、色々試作中です（笑）。

先日の北海道鹿部町滞在中には、上質な温泉と御食事が人気の『鹿の湯』さんに泊まらせて頂きました。
「マンボウの共和え」や「水ダコのしゃぶしゃぶ」「地魚の煮付けや唐揚げ」など、どれも美味しかったです（笑）。
もちろん、いつもの上質なEXVオリーブオイル「ラヴィダクラシックレーベル」との相性も抜群で、何にでも「かけるだけ」で、美味しさがアップし「もう、最高‼︎」でした（笑）。

「A級グルメの町」鹿部町の道の駅にあります、何を食べても美味しい「浜のかあさん食堂」で腕を振るっていらっしゃる「漁協女性部のみなさん」に、地元の特産品である「水ダコ」を、内臓まで余すところ無く使って御料理して頂きました。
御料理してくださった方の中のおひとりは、御主人様が「水ダコ漁師さん」だけあって、それはそれは、素晴らしい包丁さばきと水ダコの扱い方でした。
私の中では「水ダコは、加熱すると固い」というイメージがあったのですが、最初に、金づちのようなもので叩いてから加熱しますと、固くならずに、美味しいですね（笑）。
そして、水ダコの内臓を「タコ道具」と言うそうですね。
茹で立ての「タコ道具」を頂きましたが、とても美味しいです（笑）。
「頭も使った水ダコのお刺身」や「水ダコの煮物」「タコ道具と玉葱の炒め物」「水ダコの御味噌汁」を手際良く作って頂きましたが、すべて美味しく「『もう、最高‼︎」でした（笑）。
やっぱり『伝統的な郷土料理は偉大』ですね。
私も、御礼に、即興で『水ダコの和風カルパッチョ』を作らせて頂きましたが、いつもの上質なEXVオリーブオイル「ラヴィダクラシックレーベル」との相性も、抜群でした（笑）。
知れば知るほど「鹿部町の食文化は、奥が深い」ですね。

A級グルメの町「北海道鹿部町」滞在中には、鹿部町役場にお伺いさせて頂き、町のリーダー「盛田昌彦町長様」に、御挨拶させて頂きました。
色々、お話させて頂きましたが、本当に、鹿部町のこれからの発展が楽しみですね。
役場の入口には、昨年の東京オリンピックで、金メダル獲得のために大活躍された、プロ野球、日本ハムファイターズ「伊藤大海投手の出身地」ということで、金色の郵便ポストが設置されていました。
ちなみに、私は、かつて、横浜や近鉄で大活躍された、鹿部町出身の「盛田幸妃投手」の大ファンで、直接、サインをもらったこともあります（笑）。
今回の視察は、2日間と短かったですが、役場の「矢吹謙二さん」と観光協会の「金澤佑さん」には、快く色々動いて頂き、本当に、中身の濃い、充実した視察になりました。
9月上旬に都内で開催されます「A級グルメナイト、鹿部町編」では、鹿部町の皆様の想いを3皿の御料理に込めたいと、連日、長時間かけて試作しています（笑）。

先日、お伺いさせて頂いた、A級グルメの町『北海道鹿部町』では「本当に美味しい生ウニ」をたくさん頂きました。
特に、炊き立ての道南産の美味しいお米「ふくりんこ」に、生ウニをたっぷり乗せ、いつもの上質なEXVオリーブオイル「ラヴィダクラシックレーベル」をかけて頂きましたら「もう、最高‼︎」でした（笑）。
御飯に乗せているウニは、船橋商店さんで頂いた「バフンウニ」ですが、この時期限定の「北紫ウニ』も最高でしたよ（笑）。みなさんも、是非、御賞味くださいね。

先日、お伺いさせて頂いた、A級グルメの町「北海道鹿部町」では「本当に美味しいタラコ」をたくさん頂きました。
特に、炊き立ての道南産の美味しいお米「ふくりんこ」に、タラコをたっぷり乗せ、いつもの上質なEXVオリーブオイル「ラヴィダクラシックレーベル」をかけて頂きましたら「もう、最高‼︎」でした（笑）。みなさんも、是非、御賞味くださいね。

2022年9月19日 14時48分 |カテゴリー：料理,日本国内の食、旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,地域活性化のお手伝い,A級グルメ関連,飲食店のメニュー指導

千葉県内の道の駅「房の駅」などを展開されている「（株）やます様」にお伺いし「出張料理のおもてなし」をさせて頂きました

8月下旬に、上質な品揃えで人気の、千葉県内の道の駅「房の駅」などを展開されている「（株）やます様」にお伺いし「出張料理のおもてなし」をさせて頂きました。
「メイン食材は、全て千葉県産」で作らせて頂きましたが、とても好評で、良かったです（笑）。
これからも「私の地元、千葉県」に恩返しが出来るように頑張りますので、宜しくお願い致します。

2022年9月18日 11時04分 |カテゴリー：料理,日本国内の食、旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い,飲食店のメニュー指導

鳥取県米子市のレンタルキッチンを会場に、昼夜2部制で「出張料理のおもてなし」をさせて頂きました

先日、鳥取県米子市のレンタルキッチンを会場に「出張料理のおもてなし」をさせて頂きました。
「ランチとディナーの2部制」で開催させて頂きましたが、地元飲食店のシェフおふたりにアシスタントをして頂き、とても助かり、有難かったです。
御食事会は、落ち着いた、和やかな雰囲気の中で、皆様に楽しんで頂けまして、とても嬉しかったです。
これからも、呼んで頂ければ、全国にお伺い致しますので、お気軽にお声がけ下さいね。