小暮BLOG 小暮剛の日記 | 日本人初のオリーブオイルソムリエ、料理研究家、世界を駆け巡る出張料理人

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東京都知事選挙直前「細川護熙候補と小泉純一郎氏」の演説は、とてもパワフルでした

みなさん、「大雪警報」も出ており、寒さ厳しい深夜の船橋より、こんばんは。
昨日(2月7日)の夕方は、仕事の打ち合わせをJR新橋駅SL広場近くの喫茶店でしていたのですが、18時近くになると、やたら外が騒がしくなってきました。「何だろう?」と思って外に出てみますと、警察官が大勢で警備にあたり、ものすごい人だかりでごった返していました。
9日の都知事選挙直前ということで「細川護熙候補と小泉純一郎氏」が、これから演説をするとのこと。これも何かの御縁だと思い、最前列で1時間の演説を聴かせて頂きました。
「誰の何を支持するのか?」という政治の話題は別として、総理経験者のおふたりの「オ―ラ」というか「パワー」は、素晴らしいと思いました。小泉氏の「大志を抱くのは少年だけじゃない!」というフレーズには、ひときわ大きな歓声が起こり、私も思わず微笑んでしまいました。
私は、これからも「料理のちからで、全国のみなさんに幸せな笑顔をお届けしたい!」と、改めて思いました。

細川護熙候補と小泉純一郎氏、さすがに総理経験者のおふたりだけあって、演説も「オ―ラ」と「パワー」に満ち溢れていました

2014年2月8日 01時33分 |カテゴリー：食育・講演活動,日本国内の食、旅日記,日記,地域活性化のお手伝い,未分類

天草市で「持ち寄り食材」がテーマのオリーブ料理教室を開催致しました(2)

みなさん、昨日(2月4日)の残雪が風に舞い、さわやかな快晴の船橋より、おはようございます。
先月29日には、天草市中央公民館を会場に、加工グループさん向けの「オリーブオイル料理教室」を開催させて頂きました。限られた時間の中で、前半は「オリーブオイル料理の基本編」、後半は「持ち寄り食材のアレンジ編」という、とてもスリリングで興味深い内容でした。
今回は「持ち寄り食材のアレンジ編」レポート(その2)です。「イタルファーム」の徳永さんは、自家製の「米粉オリーブパン」と「柑橘類のジャム」を持参して下さいました。どちらも美味しいのですが、「米粉オリーブパン」には、少し苦味がありました。そこで、パンとジャムの両方に、上質なEXVオリーブオイルをかけましたら、苦味が消えてマイルドになり、より一層、美味しくなりました。試食して頂いたみなさんも、これにはビックリの様子でしたね。まさに「オリーブオイルマジック」の本領発揮でした。

天草市の加工グループ「イタルファーム」徳永さん自家製のパンとジャムにEXVオリーブオイルをかけたら、美味しさがアップしました!

天草市の加工グループ「イタルファーム」徳永さん自家製の「米粉オリーブパン」と「柑橘類のジャム」にEXVオリーブオイルをかけましたら、美味しさがアップしました!

2014年2月5日 12時01分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,地域活性化のお手伝い

天草市で「持ち寄り食材」がテーマのオリーブ料理教室を開催致しました(1)

みなさん、曇り空が広がる船橋より、おはようございます。

1月29日には、天草内中央公民館を会場に、加工グループさん向けの「オリーブオイル料理教室」を開催させて頂きました。限られた時間の中で、前半は「オリーブオイル料理の基本編」、後半は「持ち寄り食材のアレンジ編」という、とてもスリリングで興味深い内容でした。今回は「持ち寄り食材のアレンジ編」レポート(その1)です。
この綺麗な野菜を御存じでしょうか?天草では、よく使われている「不断草(スイスチャ―ド)」という野菜なのですが、茎が赤いものは、初めて見ました。生で食べると多少のエグ味がありましたので、軽くボイルして、さらに麺つゆを薄めた程度の和風出汁に30分程浸けますと、とても美味しくなりました。汁気を切りましたら、いつものように「EXVオリーブオイルをかけるだけ」なのですが、御試食して頂いたみなさんからは「こんなに美味しい不断草は初めてだね!」との嬉しい感想を頂きました。トッピングには、炒りごまや鰹削り節等が合いますね。みなさんも「不断草(スイスチャ―ド)」を見つけたら、是非お試し下さいね。

天草では、よく使われている「普断草(スイスチャ―ド)」て゜す。和風出汁やEXVオリーブオイルとの相性は抜群ですよ!

天草では、よく使われている「普断草(スイスチャ―ド)」和風出汁やEXVオリーブオイルとの相性は抜群ですよ!

2014年2月2日 11時01分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,地域活性化のお手伝い

天草市の加工グループさん向け「オリーブオイル料理教室」を開催させて頂きました

みなさん、しっとり雨模様の天草市内より、おはようございます。
昨日(1月29日)は、市内中央公民館を会場に、加工グループさん向けの「オリーブオイル料理教室」を開催させて頂きました。限られた時間の中で、前半は「オリーブオイル料理の基本編」、後半は「持ち寄り食材のアレンジ編」という「何が出来るか分からない(笑)」とてもスリリングで興味深い内容でしたので、何回かに分けて、レポートさせて頂きます。
まずは「基本編」ですが、メニューは「真鯛の和風カルパッチョ」、「アサリとアオサの和風スープ」、「オリーブ玄米ご飯」、「ブリのステーキ、味噌オリーブソース」、「ミカンのオリーブオイルかけ」の5品でした。上質なオリーブオイルは「和食に合うこと」や「とても軽い味わいになること」、「素材の旨みを引き出すこと」等々を実感して頂けたと思います。

天草市内の加工グループさんを対象に「オリーブオイル料理教室」を開催させて頂きました

玄米を炊く時にEXVオリーブオイルを加えます

上質なEXVオリーブオイルはスキンケアにも最高です!

「お刺身とEXVオリーブオイルの相性」は最高ですよ!

醤油もかけて「天然真鯛の和風カルパッチョ」です

「皮付きミカン」とEXVオリーブオイルの相性は抜群なのです

オリーブオイルをかけることで、皮まで美味しく食べられます

ステーキ用のブリは、オリーブオイルでマリネします

ブリは強火のフライパンで香ばしく焼きます

「味噌オリーブソース」の試食中です

ブリの付け合わせは「生の白菜」です

「和風スープとオリーブオイルの相性」も抜群です

「アサリとアオサ海苔の和風スープ」です

2014年1月30日 12時07分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,地域活性化のお手伝い

天草市五和町で、中学生レシピをアレンジした「プロ向けオリーブ料理教室」を開催させて頂きました

みなさん、今日も、春の陽気の天草市内より、こんにちは。

昨日(1月28日)は、天草市五和支所様と天草市商工会五和支所様からの御依頼で、旅館組合、飲食店、各地区振興会のみなさんにお集まり頂き、「オリーブ料理教室」を開催させて頂きました。
今回のメニューは、昨年秋に実施した「中学生オリーブ料理コンテスト」の入賞作品を、私がプロ向けにアレンジして御指導させて頂くという内容でして、かなり手間もかかりましたが、みなさんにお手伝いして頂き、スムーズに進行することが出来ました。

メニューは「天草産柑橘類と海老、野菜のオリーブ風味ゼリー寄せ」、「タコのガーリックオリーブソース和え」、「カツオとコノシロの香草オリーブ焼き」の3品でしたが、どのレシピも、丁寧な下ごしらえを心掛け、「ひと味違う美味しさ」を意識致しました。

この時期の天草には、たくさんの美味しい柑橘類がありますので、追加メニューとして「皮付きのポンカン」をスライスし、「ただEXVオリーブオイルをかけただけ」で、皮ごと食べて頂きましたが、こちらも大好評で、嬉しかったです。
参加して下さったみなさん、主催者のみなさん、素晴らしい御縁をありがとうございました。

「中学生オリーブ料理コンテスト」入賞作品をプロ向けにアレンジして御指導させて頂きました



「オリーブ風味ゼリー寄せ」の製作中です。とても仕込みに手間がかかりましたが、みなさんの御協力でスムーズに進行出来ました。有難うございました!

2014年1月29日 17時09分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,地域活性化のお手伝い

「第3回コグレオリーブトークサロンIN天草」は、アットホームな雰囲気で盛り上がりました

みなさん、只今、熊本県天草市内に来ています。
1月26日には、市内の「まくろびカフェひより」さんを会場に、「第3回コグレオリーブトークサロン」を開催させて頂きました。今回も、食やオリーブ、健康に対する意識の高いみなさんで満員になり、心より感謝しております。
まずは、上質なEXVオリーブオイルをパンに浸けて試食して頂いたり、お肌に塗って、その素晴らしさを体験して頂きながらの90分間でしたが、話題は「どのようにオリーブで天草(熊本)を活性化させていくか」という積極的な内容にまで及び、とても楽しかったですね。
スイーツは、ひよりさん特製の「マクロビオテックの理論」に基づいたヘルシーなものばかりでしたが、特に「自家製あんことオリーブオイルの相性の良さ」には、みなさんビックリの様子でした。
「次回は、オリーブクッキングのデモンストレーションもお願いします!」との有難いコメントも頂きましたので、限られた制約の中で、さらに喜んでいただけるように頑張ります。みなさん、次回以降も宜しくお願い致します。

天草市内の「カフェひより」さんを会場に「オリーブトークサロン」を開催させて頂きました

2014年1月28日 05時15分 |カテゴリー：食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,地域活性化のお手伝い,未分類

那須塩原市の農村レストラン「関の里」さんで「オリーブ料理教室＆御食事会」を開催させて頂きました

みなさん、曇り空が広がる羽田空港より、おはようございます。
21日には、栃木県那須塩原市に伺い、道の駅「アグリパル塩原」内にある農村レストラン「関の里」さんのスタッフのみなさんを対象に、地元食材が主役の「オリーブ料理教室＆お食事会」を開催させて頂きました。さすがに、普段お料理しているだけあって、みなさん、段取り良くアシストして下さり、とてもやり易かったです。この素晴らしい御縁を下さった会長の君島圭一さんには、心より御礼を申し上げます。有難う御座いました。

雄大な自然に包まれた那須塩原市で、地元食材が主役の「オリーブ料理教室」を開催させて頂きました

2014年1月25日 10時29分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,日本国内の食、旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い

タイ北部チェンマイで「高級ブルゴーニュワイン＆ラヴィダオリーブオイルを楽しむ会」を開催させて頂きました

2013年12月中旬に、最近、経済発展が著しく、街も活気に満ちているタイ北部の都市「チェンマイ」に行って来ました。
今回の目的は、私が日頃からお世話になり、ワインと海外ビジネスの師匠として尊敬している高口京子さんが、現地に素晴らしい品揃えのワインセラーをオープンさせたお祝いを兼ねて、「高級ブルゴーニュワイン＆ラヴィダオリーブオイルを楽しむ会」を開催させて頂くことでした。
せっかくの機会ですので、取っておきの食材も日本から持参致しました。「本わさび」と「金印きざみわさび」なのですが、タイのみなさんは、わさび味が大好きなのですね。
もちろん、EXVオリーブオイルと合わせ「コグレ流オリーブオイルマジック」を御披露させて頂きましたが、このパフォーマンスが大好評でして、御客様である地元ホテルやレストランのオーナー様、一流シェフのみなさん、その他ワイン関連のお仕事をしているみなさんとの距離が、一気に縮まりました(笑)。早くも「次回」を期待する有り難いコメントを頂いたり、私の著書まで、たくさん買って頂いて、本当に、重いスーツケースをガラガラ引いて来た努力が報われました(笑)。是非、タイ語のレシピ本も作りたいと思いました。