小暮BLOG 小暮剛の日記 | 日本人初のオリーブオイルソムリエ、料理研究家、世界を駆け巡る出張料理人

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インド・デリーの庶民向け市場「イナ・マーケット」は、凄い迫力でした

9月中旬のインド・デリー滞在中には、庶民向け市場「イナ・マーケット」にも行って来ました。
私は、世界95ヶ国を訪れていますので、大抵のことでは驚きませんが、こちらのマーケットは、色々な意味で、凄い迫力でした。多分、インド好きな人にとっては、インド人の生き様をリアルに体感することが出来て、ハマってしまうこと請け合いですが、そうでない人にとっては、目を覆いたくなるような場所なのかもしれませんね。「私は?」と言えば、もちろん、ハマってしまいました(笑)。この市場を隅から隅へ、くまなく歩いていますと、強烈な臭いの中で「人が命を頂いて、命を繋いでいることの意味」を、肌を通して実感することが出来ます。
写真も、たくさん撮ったのですが、今回は、あまり刺激が強くない物だけを御紹介させて頂きます。これらの写真から、「インド人の逞しさ」を感じ取って頂けたら嬉しいです。

「イナ・マーケット」入口付近の果物屋さんです

ローカルな雰囲気の店先に、ワクワクしてきました

調味料屋さんの棚には、ギッシリと商品が並べられていました

オリーブオイルも品数豊富に揃っていました

スパイスの専門店には、私の知らないスパイスもありました

スパイス専門店の脇では、スパイスを石臼で挽いていました

ケーキ屋さんもありましたが、日本の40年以上前のケーキのようでした

屋台で売っていた「タンドリーチキン」は、すごく美味しそうでした

マーケットの奥には、魚屋さんが、並んでいました

魚の並べ方が、インドらしいですね。中には、氷も敷いてないお店もありました

肉屋さんも、かなり強烈な雰囲気でしたね

宗教上の理由で「ラム肉」が多く売られていました

布屋さんも、独特な雰囲気でしたね

歴史を感じる庶民の市場「イナ・マーケット」の外観です

2013年10月14日 23時26分 |カテゴリー：食育・講演活動,世界の食文化･旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,地域活性化のお手伝い

天草市と上天草市では、鉄分豊富で美味しい「キクラゲ」が栽培されています

「食を通した地域活性化＆6次産業化」の御指導で先月下旬に伺った上天草市では、廃校を有効活用して、上質な「キクラゲ」が栽培されていました。
最近の私は、産婦人科病院等に伺い、妊婦さん達に「食の大切さ、何を食べたらいいのか」のお話をさせて頂くことも多く、鉄分、カルシウムを取るために「キクラゲ」を積極的に食べるようアドバイスさせて頂いています。
こちらのキクラゲは、軽く和風出汁で煮てから、EXVオリーブオイルをかけて食べると、本当に美味しいです。「天草キノコファーム」社長の杉田さんも、普及活動を頑張っていますので、天草市の「あゆみキノコ」塚本さん共々、応援を宜しくお願い致します。

「天草きのこファーム」社長の杉田みつ子さんも、普及活動を頑張っていらっしゃいます

「白キクラゲ」は、淡泊な味わいですので、サラダのトッピングにもいいですね

「黒キクラゲ」は、味もしっかりしていますので、煮物等に合うと思います

完全天日干しの「干しキクラゲ」は、いつでも使えて便利ですね

和風出汁で軽く煮てからEXVオリーブオイルと合わせると美味しいですよ

出汁に浸けておいた「黒キクラゲ」を盛り付けているところです

「黒キクラゲ」の上からEXVオリーブオイルをかけます

仕上げに刻んだ細葱や炒りゴマを散らせば出来上がりです

鉄分豊富な「キクラゲ」を、妊婦さんや若い女性に食べて頂きたいですね

2013年10月14日 21時57分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い

上天草産の「ジャンボエリンギ」をEXVオリーブオイルで焼いたら最高でした

「食を通した地域活性化＆6次産業化の御指導」で、全国に伺わせて頂くことが多いのですが、先月下旬にお伺いした上天草市も、豊かな食材の宝庫でした。
今回は、地元の市場で見つけた、上天草産の「ジャンボエリンギ」を使った「オリーブオイル焼き」を御紹介させて頂きます。食べ易くカットしたエリンギを、多めにEXVオリーブオイルを敷いたフライパンで、香ばしく焼き、熱いうちに天然塩を振っておきます。お好みで、パセリを散らせば、完成ですが、もちろん、普通サイズのエリンギでも大丈夫です。
この時期のイタリアでは、「ポルチーニ」という風味豊かなキノコを使い、同じようにオリーブオイルで焼いた料理が、秋の風物詩になっていることを、「ジャンボエリンギ」を食べていて思い出しました。みなさんも、「秋の味覚の豊かな美味しさ」を存分に楽しんで下さいね。

普通サイズのエリンギの3倍以上は大きい、上天草産の「ジャンボエリンギ」です

上天草市の飲食店さん向けオリーブ料理講習会でも、「ジャンボエリンギのオリーブオイル焼き」を御披露させて頂きました

上質なEXVオリーブオイルを惜しみなく使いました

EXVオリーブオイルは、たっぷりかけた方が美味しいですよ

2013年10月14日 21時18分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,世界の食文化･旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,地域活性化のお手伝い

インド版ファストフード「豆のコロッケ」とEXVオリーブオイルの相性は抜群です

みなさん、今日も快晴の船橋より、おはようございます。先月のインド・デリー滞在中には、様々な「インド版ファストフード」も頂きました。特に、私のお気に入りは「豆のコロッケ」なのですが、ソースとしてEXVオリーブオイルをかけますと、とても軽い味わいになり、美味しさがアップ致しました。みなさんも、是非「コロッケにEXVオリーブオイル」をお試し下さいね。

私も大好きなインド版ファストフード「豆のコロッケ」です。EXVオリーブオイルとの相性も抜群ですよ

上質なEXVオリーブオイルをかけると、軽い味わいになります

オリーブオイルは、たっぷりかけるのが美味しさの秘訣です

2013年10月14日 12時03分 |カテゴリー：未分類

「インド風お好み焼き」とEXVオリーブオイルの相性は抜群でした

みなさん、雲ひとつ無い快晴の船橋より、おはようございます。
先月のインド・デリー滞在中には、いわゆるカレーだけでない、様々なローカル料理もたくさん頂きました。今日、御紹介させて頂くのは「インド版・お好み焼き」なのですが、EXVオリーブオイルをかけて食べたら、最高でした。
ちなみに、日本のお好み焼きソースとオリーブオイルの相性も抜群ですので、是非「お好み焼きにEXVオリーブオイル」をお試し下さいね。

「インド人もビックリ! 」　インド風お好み焼きとEXVオリーブオイルの相性は抜群でした

野菜たっぷりで、とても美味しい「お好み焼き」でした

コグレ・イチオシのEXVオリーブオイル「ラビダ・クラシックレーベル」をかけてみました

オリーブオイルは、たっぷりかけるのがコツですよ

2013年10月13日 10時31分 |カテゴリー：料理

越谷市で「御家族4世代・16名様が揃った御誕生日会」の御料理を作らせて頂きました

みなさん、さわやかな秋晴れの船橋より、おはようございます。この3連休は、如何お過ごしでしょうか?昨日(10月12日)は、埼玉県越谷市内の御客様宅で「御家族4世代、16名様が揃った御誕生日会」の御料理を作らせて頂きました。
笑顔が絶えない楽しい雰囲気の中で、暖かな家族団欒のお手伝いをさせて頂けたことが嬉しくて、最後は「オリーブ・ミニトークショー」まで、させて頂きました(笑)。
御料理写真は「戻り鰹と自家製スモークチキン、切干大根の和風サラダ仕立て」ですが、もちろん、ドレッシングには、上質のEXVオリーブオイルを使っており、みなさまにも大好評でした。デザートの「ココナッツ風味・チョコレートムース」には、紅茶で煮たプルーンと、りんごのコンポートを添えましたが、甘さを控えめにして、素材の持ち味を生かしましたので、甘党でない男性陣にも喜んで頂け、有難かったです。
また、お伺い出来る日を楽しみにしています。

前菜の人気メニュー「季節野菜15種類のテリーヌ」です

御家族4世代、16名様が集まった御誕生日会でした

「戻り鰹と自家製スモークチキン、切干大根のオリーブ和風サラダ仕立て」です

「チョコレートのムース」には、紅茶で煮たプルーン、りんごのコンポートを添えました

2013年10月13日 10時00分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,出張料理の色々

インド・デリーの富裕者層向け伝統的マーケット「カーン・マーケット」を　御紹介させて頂きます

みなさん、さわやかな快晴の船橋より、おはようございます。先月中旬のインド滞在中には、デリー市内の様々なマーケットを視察しました。今日は、その中から、富裕者層向けの伝統的なマーケット「カーン・マーケット」を御紹介させて頂きます。まずは、「オリーブオイルの専門店」ですが、イタリア、スペイン産を中心に、様々なEXVオリーブオイルがあり、嬉しくなってきました。「フルーツ専門店」には、世界中の高級フルーツが揃っていましたし、「乳製品専門店」では、フランス産・有名メーカーのバターやチーズも豊富でした。「花屋」さんには、贈答用の可愛らしい花束が並んでいましたし、オシャレな「カジュアルレストラン」、「チョコレートの専門店」もありました。「宝飾店」や「ブティック」も何店舗かあって、素敵に着飾った人達が、楽しそうにショッピングを楽しんでいるのが印象的でしたね。

オリーブオイルの専門店がありました

イタリア、スペイン産を中心に、様々なオリーブオイルが有りました

フルーツの専門店です

乳製品の専門店です

世界中のフルーツが揃っています

乳製品も、フランス産の上質な物が揃っていました

花屋さんもありました

可愛らしい花束が並んでいました

オシャレなカジュアルレストランもありました

チョコレートの専門店までありました

宝飾店やブティックも並んでおり、オシャレな人達が買い物を楽しんでいました

2013年10月8日 10時22分 |カテゴリー：世界の食文化･旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,日記

102歳になられた聖路加国際病院名誉院長「日野原重明先生の講演会＆音楽劇の会」で感動を頂いて来ました

みなさん、曇り空が広がる船橋より、おはようございます＼(^o^)／聖路加国際病院名誉院長の日野原重明先生が、10月4日に102歳の御誕生日を迎えられました。それを記念した「日野原先生の講演会＆音楽劇の会」が、昨日(6日)、都内で開催され、私もお招き頂いたのですが、先生の御元気な姿に大変感銘を受け、「生きる力」をたくさん頂いて来ました。幕が上がり、ステージ上を足早に、さっそうと歩いて登場された日野原先生に、まずは歓声と拍手が沸き上がり、講演中の40分間は、ずっと、姿勢よく立ったままでした。後半の音楽劇も、先生がプロデュースされ、なんとプロ顔負けの出演者のみなさんは、ほとんどが、ドクターやナース、医療関係に携わっている方々で、ボランティアで全国の病院等に伺い、患者さん達に勇気と笑顔を届けていらっしゃいます。素晴らしいですよね。私も、食の分野で、「全国の病院食をレベルアップしながら、お役に立ちたい」と、想いを新たに致しました。